要金条还是金枪鱼？

GOLD BULLION, OR TUNA?

Gold bullion, or tuna？ When this question put in front of you, of course the answer is self-evident. Unless he is an idiot do not know the situation world, or insane lunatic. But in the financial sector, there are a lot of such "crazy", give high salaries and positions, ran a restaurant, even to do a restaurant waiter.

文/Lana

要金条还是金枪鱼？当这样一个问题摆在你面前，答案自然不言而喻。在正常的情况下，谁会舍弃一大块黄澄澄金灿灿，咬上去会留下一个牙印的金条，而选择一条腥乎乎臭烘烘的金枪鱼？除非那是一个不懂世情的白痴，或者精神失常的疯子。但是在金融界，有大把这样的“疯子”，放着高薪和高职不要，跑去开餐馆甚至当餐馆侍应——在一般人看来，这些金融精英们明明白白就是在和金条过不去。他们实在令人好奇，以至于我们不得不专门开辟一篇文章，来详细探究一下这群不同凡响的人究竟是怎么想的，以及金枪鱼是否真的那么有魅力？当然，这里讨论的范围不包括亿万富翁，对亿万富翁而言，拥有一家相当规模的餐馆比让他们走路还要容易一些，而且富人们通常也不需要亲力亲为去打理一家餐馆。

金融精英扎堆的餐饮业

只要将眼光放远些，你就能发现，餐饮界聚集着的金融精英多得出乎所有人意料。2008年的时候，在加州的帕罗奥多(Palo Alto)，开张了一家巴西牛排餐厅Pampas，老板是曾从事并购交易的蒂姆•雷德斯(Tim Reynders)和他的太太。同时，在伦敦的费兹洛维亚(Fitzrovia)，最近新开张的墨西哥餐厅Benito's Hat是由本•福德姆(Ben Fordham)经营。他的新角色与其之前职业可相距甚远——他曾在年利达(Linklaters)律所任税务律师。最为奇异的是阿尔贝托•冈萨雷斯(Alberto Gonzales)，他曾在布宜诺斯艾利斯作一名独立咨询师，专门针对小型服务行业公司。他的工作需要他定期去纽约，随后被美国相对不发达的有机食品市场所触动，因此，冈萨雷斯放弃了一切，搬到纽约，在那里创办了Gusto Grilled Organics餐厅，他表示，生意运转非常好，“在美国，有机食品有太多的机会”。而来自日本的渡边绫子，在埃森哲(Accenture)伦敦分公司工作了6年，在离开金融行业时，她已是这家客户关系管理(CRM)咨询公司的经理，2006年，她在伦敦的史密斯菲尔德(Smithfield)开张了Saki。楼上是一个日本食杂店，而楼下是餐馆。她发现工作时间很长，而且要事必躬亲（她把家搬到了离店步行15分钟的地方）。

金枪鱼和金条的相似之处

事实上，金条和金枪鱼之间有什么相似之处呢？经营餐饮业十足是一种“关于人的生意”。伊莉莎白•马克思(Elisabeth Marx)是企业领袖搜寻公司海得思哲(Heidrick & Struggles)的心理学家兼合伙人。她认为，在金融城工作与经营餐馆之间无疑有相似之处：“首先，你是在高压环境下管理一个团队。其次，你必须考虑到整体文化。如果团队的情绪不佳，这将直接影响到顾客。”

交易员斯科特•古尔德(Scott Gould)是最好的例子。2000年从佛罗里达大学毕业后，古尔德在纽约找到了一份固定收益交易员的工作。2001年9月11日的早晨，古尔德正在纽约世贸中心附近的办公室里工作。第一架飞机撞上世贸中心后，他从办公楼里疏散，当徒步走下36层楼时，他看到第二架飞机撞了上去。这次事件让他重新审视自己的职业生涯。他开始问自己，“我热爱现在的工作吗？”而他无法给出肯定的答案。他突然意识到自己在工作上花了太多的时间，而工作并没有意思，周一早晨他没有冲向办公室的冲动，以此相对的是，他不断想起以前如何喜欢在餐馆工作。作为一名交易员，他经常在曼哈顿中城的牛排餐厅Del Frisco's招待自己的客户。他突发奇想，给那里一个认识的经理打了电话——他想要在那儿找份工作。没多久他辞职去Del Frisco's当了一名餐厅侍应生，三个月后又成为斟酒师，四年后他已经成为一家颇具规模的餐厅的总经理，管理着17名经理和260个雇员。他如此顺利的工作经历，除了对餐饮的热情，无须讳言，也要归功于他曾经并不喜欢的交易员身份。古尔德的金融背景有助于他与客人打交道。在金融行业，他学会了调查研究，听取客户意见。他把自己在金融业学到的倾听术用到了餐馆里，金融交易的飞快速度也帮助他在如今的危机中保持冷静。对古尔德来说，一个典型的夜晚是这样的：他会走到前门，去安慰担心座位预定情况的客人，然后向吧台处的老主顾问好，你甚至能看到他跑到后厨去煎牛排。

而上文提到过的渡边绫子也发现她自身经历惊人的有用：“我应该作为一名内勤，但我已经是一名糕饼师、一名预定负责人、一名IT技术支持及一名水管工。从这点上看，咨询顾问的背景相当有帮助。”

堂吉诃德也有春天

堂吉诃德以不切实际的理想主义闻名于世，这群投身餐饮业的金融精英们，在某种程度上，堪称现代版堂吉诃德，他们都对美食有着极大的热忱，且热衷于通过美食沟通，并借助自己在金融行业历练出来各种技能甚至本能，达成方方面面平衡的局面。瞧，其实堂吉诃德也会迎来属于自己的春天——只要他够坚持。事实上，餐馆侍应和金融交易有着相似的本质，却又更需要理想主义和热忱。上文提到的冈萨雷斯，他正说服美国人食用有机食物。而渡边绫子希望看到英国人能像做中国菜那样在家做日本菜。这种近乎理想的特别动机，对于这群投身饮食界的金融家们很有用。他们在餐饮行业投入的精力和花费都是巨大的，和以前相比，工作可能更加辛苦，压力会更大，人们最明显的疑问是：“那么，你希望工作更辛苦，而收入更少？”尽管坐在那里回答“是”感觉很奇怪，但他们却不得不承认，事实就是如此，从以往的行业经验中跳脱出来，加入一个全新的行业，依靠的支撑，除了金融行业训练出来的敏锐感觉和本能，就是堂吉诃德式的理想主义，没有这种理想主义和对美食的热忱，他们根本一天都撑不下去。然而这群人最值得敬佩的地方也就在于此——能将理想当成事业经营，将事业当成理想来热爱，实在是世界上最难的事情。这群人的绝妙之处就在于能将金枪鱼当成金条来热爱，最终创造出金条的价值来。

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