关于奶酪的起源，相传是约九千年前，畜养山羊和绵羊的牧人就已经开始把变酸的奶分离出凝乳和乳浆，经过沥干、成型、干燥、凝乳，创造出简单而有营养的奶酪。而在大约两千年前，我们汉代的先人，也从豆浆久放变质凝结这一现象得到启发，用原始的自淀法创制了最早的豆腐。
古埃及牧羊人
可见，人类创造食物的智慧总是相通的，而我们的味蕾也愈发国际化，根据中国海关的数据，从2010年至2015年，欧洲向中国的奶酪出口量增加了216%。
在国际化味蕾的推动下，中西方食物碰撞融合的例子也越来越多，比如我们曾介绍的当粤式早茶遇上西式，还有今天要介绍的，欧洲奶酪的中国吃法。
奶酪入门：种类丰富，搭葡萄酒最好
讲究膳食营养的中国人自然懂得，奶酪经浓缩、发酵基本上排除了奶中的水分，保留了富含营养的精华，被誉为乳品中的“黄金”。
不同种类的奶酪
根据国内专业食品技术网站——食品伙伴网的统计，每公斤奶酪浓缩了10公斤奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率能达到96%—98%。
中国人的基因普遍具有乳糖不耐受的问题， 奶酪经过发酵，乳糖含量非常低，既不会产生胀气，又是家庭餐桌上补钙的好帮手。
正如中国的豆腐分为南豆腐、北豆腐、毛豆腐等，欧洲奶酪家族按奶源（牛奶、山羊奶或绵羊奶）、加工方法和奶酪的质地，也可大致分为八类：
1、 新鲜奶酪：质地像醇厚奶油，百搭
2、 花皮软质奶酪：口感顺滑，代表成员：布里奶酪（Brie）
3、 水洗软质奶酪： 味道浓烈，口感通常不怎么刺激。代表成员： 金山奶酪（Mont d‘Or）
4、 压缩未熟奶酪：在排乳清的过程中经过了压缩，但没有加热，代表成员：冈塔尔奶酪（Cantal）
5、 压缩成熟奶酪：在排乳清的过程中除了加压以外还要加热，果味明显，代表成员：孔泰奶酪（Comté）
6、 蓝纹奶酪：味道浓烈，辛而咸，代表成员：奥弗涅蓝纹奶酪（Bleud’Auvergne）
7、 山羊奶酪：品种丰富，口感质地代表了出产地的风土
8、 融化奶酪：多种奶酪融化混合而成
如果你是一个奶酪世界入门者，建议先从前四种口味清淡的奶酪开始尝起吧，它们易入口，奶香浓郁，说不定能一见钟情；越往后的奶酪发酵时间越长，味道沉淀得越浓厚，特别像蓝纹这种“泼辣”的姑娘，总是毁誉参半。
蓝纹奶酪不是谁都hold得住
如果想体会奶酪最纯正的味道，最方便的吃法是奶酪配葡萄酒，清淡口味的搭配白葡萄酒，浓烈口味的配红葡萄酒，一天的忙碌之后，两种经年累月发酵酿造的食物激活所有的味蕾、嗅觉，好像和一位老友攀谈。
奶酪配葡萄酒最佳
色香味俱全的中国菜，奶酪如何插一脚？
说到菜谱里的奶酪，你是不是觉得它就是为烤披萨、焗通心粉、海鲜饭而生的？中国菜自己的色香味做得足足的，让奶酪何以自处？奶酪明白你的疑惑，它特地请来法国国家乳制品行业协会在上海豫园举办了“我动了你的奶酪——欧洲奶酪菜谱大比拼总决赛“。
11月底，来自广州和北京的6位选手用自己的巧思妙手，向大家展示如何将漂洋过海的奶酪恰到好处地融入中国的菜谱，增加饮食的多样性。
即使学不来大厨的手艺，还是能参考别样的心思，冷热菜谱各送一个，权当抛砖引玉。
1、 奶酪菠菜春卷
配料：
艾曼塔奶酪（Emmental）50g，奶油奶酪混（Fromage cremeux）50g，
菠菜100g，春卷皮5张，盐、花椒粉适量，海鲜酱汁5g，炸油适量
制作过程：
将菠菜洗净，沸水中烫熟后切成小末，与奶油奶酪混、艾曼塔奶酪混合，用盐、花椒粉调味；
用春卷皮包起菠菜奶酪馅；
放入油锅炸至金黄；
淋上酱汁即可食用；
当然，春卷换成云吞、饺子，菠菜换成胡萝卜、芹菜也可以，只是这些传统食物创造之初，奶酪并不在厨师手边，消费升级的今天，你的混搭更关乎创意。如果想吃得清爽些，下面这道菜不妨一试。
2、 缤纷蔬菜包
配料：
彩椒、蘑菇、洋葱、西红柿、火腿、孔泰奶酪各30g，全麦面包片5片，新鲜柠檬半个，果酱适量
制作过程：
将蘑菇焯水至熟，将各种蔬菜及孔泰奶酪切丁混合成馅；
面包片去外皮，中间沿十字切开，注意不要切断；
将适量馅放入面包片中心，将面包片四角向中间合拢，接缝处涂抹适量果酱粘合；
撒上柠檬汁即可食用
第二道菜谱出自国家一级营养师之手，法国乳制品协会代表也分享道：“在法国，我们认为健康丰富的饮食就是一天3种奶酪，5种蔬菜。”
19世纪法国的美食家 Brillat Savarin 总结奶酪的审美效应：“一道没有奶酪的丰盛晚餐犹如一个失去一只眼睛的美女。”
无论奶酪是你食谱中的故知抑或新友，空闲时，多和他聊聊。每一次邂逅都绝非偶然，谁知道这次的中西合璧是不是又一种菜系的开端？
