12月初，盒马鲜生的首个便利店F2正式揭幕，到访上海杨浦北外滩的白金湾广场，在一派的商业气息的缺乏中，F2（Fast&Freshade）的宣传标语显得色彩夺目，走进店中，800平米的空间被安排得十分妥当，第一个惊喜被安排在进门时，向右侧轻轻的一个侧目。
映入眼帘的是21cake廿一客的烘焙区域，很亮眼。
据介绍，电商蛋糕品牌21cake的面包产品线已筹备多时，这次经由盒马F2便利店引入，是理念与交付能力的一拍即合，也是集中生产、自有物流模式，与新零售概念的首次碰撞。
一如制作蛋糕时，对纯正进口乳脂奶油的坚持，21cake面包产品打出“承担不使用添加剂的一切后果”标语，希望以优质进口原料及合理工艺，取代添加剂、改良剂在烘焙中起到的作用。比如：店内的可颂、丹麦等起酥产品，均使用比利时进口歌文黄油，无需乳化剂修饰，也可以得到完美的蜂窝状切面结构。
在烘焙领域，极其精微的食材变化都会对工艺标准产生影响，举例而言，脱离乳化剂判断黄油的打发程度，经营西饼房数十年的老师傅也许都无法一下子适应，然而，这只是21cake蛋糕车间内，两个月工龄生产人员“新手上路”的基本功。
由于烘焙过程中不使用改良剂，面包一经出炉，淀粉就会进入自然老化的过程，与我们以往购买面包的普遍认知不同，21cake的面包产品最佳赏味期仅在12-24小时，不建议隔夜，店内的标语，与产品包装上精确的出炉时间，均带来一种紧迫感，告诉你这的确实不是可以屯起来、吃一周的面包，最好立刻食用，至多当作下午茶、夜宵速速吃完。
目前，21cake焙坊区域售卖面包20余种，品类涵盖主食面包、吐司切片、欧洲软面包、起酥、法式布里欧修等，后厨区域备有烤箱，满足客人立即加热食用的需求，同时是店内浓厚麦香的来源。一旁的冷藏展示柜中，整齐的摆放着设计风格强烈的“冰滴半晌”黑咖啡饮品，以及21cake的招牌小切块蛋糕，包括备受喜爱的布朗尼蛋糕。据店内运营人员透露，短期内已有计划，将登陆盒马app的SKU（库存量单位）拓展至三位数，配合盒马F2便利店主打的写字楼午餐概念，还将陆续提供多口味的三明治，及健康轻食。
13年的中央工厂、零库存生产模式，以及覆盖上海外环、北京六环内的自有配送团队，是21cake入局新零售的先决条件，与此同时，盒马F2便利店也将成为21cake线下体验的传达站，使消费者对品牌的印象，不再局限于方形蛋糕、牛皮纸蛋糕盒、方形蜡烛等等……
12月的北外滩，一切还在建设之中，被围起的道路，招商的铺位，或许是发展的迹象，也或许尚未可知，唯一可以确定的是，盒马F2便利店与21cake已经落户于此，值得观察、值得记录。
*本文部分信息来自21cake店内宣传手册。
