情人节将至，相信很多人会选择酒吧约会——借酒壮胆表白，成功了直接交杯酒喝起，失败了也能借口喝大了说胡话，想来是不错的选择。一杯威士忌在手，不用刻意凹造型便能逼格爆棚，顺便用渊博的威士忌知识来撩妹撩汉，成功几率直接翻番。
《广告狂人》剧照，威士忌撩妹桥段也是影视剧里的常客
然而，可能你并不知道苏格兰与黑麦都是什么意思，也喝不出单麦和混合威士忌有什么区别，你甚至觉得威士忌加点儿可乐口味会更好……
那么就请你接着看这篇文章吧，看完包你速（wei）成（zhuang）一个威士忌老炮儿。
哪一款是你的“毒药”？
苏格兰，黑麦，波本——这其中到底有多大的名堂？答案：很大。
简单来说，苏格兰威士忌（Scotch whiskey）指的是在苏格兰五大蒸馏区高地 （Highlands），低地（Lowland），艾雷岛（Islay），斯贝塞（Speyside）及坎贝尔顿（Campbeltown）所产的威士 忌。此外，还有一些威士忌评论人士认为岛屿区（Island）也可独立成为一大重要产区，但目前还没有获得苏格兰威士忌协会（Scotch Whisky Association，简称SWA）的承认，被认为是属于高地区的一部分。
苏格兰威士忌产区地图
波本（Bourbon whiskey）是一种美国威士忌，其特点主要在于，酿酒原材料中需含至少51%的玉米，并且需要在新橡木中陈年。
波本必须在新橡木桶中陈年
普通波本对熟成时间没有要求，但如果想要在打上“Straight Bourbon”（纯波本威士忌）标签，就必须让酒品在木桶中熟成两年以上。
田纳西威士忌（Tennessee whiskey）就是纯波本威士忌的分支，区别在于田纳西多了一道木炭过滤程序，因此口感会更加顺滑，还有淡淡烟熏味。
对于田纳西威士忌，你一定不陌生——毕竟，谁还没喝过杰克·丹尼啊？话说，杰克·丹尼酒厂还有个“最悠久”的头衔–它是大美利坚第一家注册的蒸馏酒厂，1866年诞生于美国田纳西的林芝堡。
杰克·丹尼是田纳西威士忌的代表
不同地区产的威士忌，因气候环境等的不同，风味也会大不相同。虽然听上去有些悬，但就连苏格兰产区周边的空气，都能对酒的风味影响巨大。
苏格兰的空气夹带着大海的咸味、花朵的香气缓缓从橡木桶的间隙渗入，和潮湿、带着青草味儿的田纳西空气有很大的区别，酿出来的酒风味自然也不同。
苏格兰产区周边的空气，也影响着威士忌的风味
至于黑麦（Rye whiskey），也是一种美国威士忌，酿造过程类似于波本，要用新的橡木桶陈酿，但不同的是，它的原材料中必须要含至少51%的黑麦，其他原料则可以包含玉米和大麦。口味相比波本会更为浓郁。
很多人说到黑麦威士忌就会想到加拿大，确实，加拿大建国以来就延续着酿造黑麦威士忌的历史，这一名称也来自加拿大。但其实，加拿大政府对本国的黑麦 威士忌远没有美国那样的严苛要求，只要原料中有黑麦就可以了。因此，加拿大产的黑麦威士忌并非都含有很大比例的黑麦，大多数是黑麦玉米的混酿。
各种黑麦威士忌
这几年在威士忌的世界版图里，日本威士忌可谓声名鹊起，为人津津乐道。在2015年，来自日本三得利的“2013年山崎单一麦芽威士忌雪莉桶” （Yamazaki Single Malt Sherry Cast 2013）以97.5的高分一举拿下《2015威士忌圣经》（Whisky Bible）的全球排名第一，可谓史无前例。（想更多了解日本威士忌，点击回顾《听说，日本威士忌已碾压苏格兰》一文。）
2013年山崎单一麦芽威士忌雪莉桶
威士忌是如何酿造的？
从第一滴威士忌被酿出来至今，它的酿造方法一直都没怎么变过。虽然每个酒厂或地区都会有自己的特质，但总的来说，酿酒离不开这五个步骤：
1、发芽：将酿造原料——麦类（Malt）或谷类（Grain）浸泡在热水中使其发芽；
2、糖化：将原材料捣碎后加入热水，使不可溶的淀粉转化为可溶的单糖；
3、发酵：加入酵母菌进行发酵，发酵过程中糖转化成酒精；
4、蒸馏：蒸馏出多余的水分，酒精浓度约在60﹪~70﹪间；
5、陈年： 在橡木桶中陈酿。
威士忌酿造过程
单麦威士忌还是混合威士忌？
本质上，单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）是完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。一般来说，它的风味特征十分明显。
单一麦芽威士忌风味浓烈，回味无穷
混合威士忌是由麦芽威士忌与谷物威士忌混合而成，通常是来自不同的酿酒厂，口味相较之下更加和谐一致。
