前菜
墨西哥圣诞沙拉
圣诞就是要五颜六色才够味。墨西哥圣诞沙拉是平安夜晚餐特供,基本食材是生菜和甜菜,其他配料根据不同地域和个人喜好而有所差异,大多会有苹果、胡萝卜、橙子、豆薯、核桃等,并用石榴籽作装饰。
主菜
Bacalao - 鳕鱼干
Bacalao起源于欧洲,如今已经成为墨西哥圣诞佳肴的常见美味。鳕鱼腌制后的咸味,混入一点番茄酱的甜味,佐以洋葱和烤红辣椒,搭配炸土豆一起品尝绝对会是一次绝妙的味蕾体验。
菜谱
用料
○ 1公斤干盐鳕鱼(无骨)
○ 1只洋葱
○ 3瓣大蒜
○ 1片月桂叶
○ 828毫升粉碎的番茄
○ 354毫升罐装红辣椒
○ 橄榄油
○ 面粉糊
做法
● 烹饪前将鱼在水中至少浸泡24小时。取出鱼后用纸巾擦干表面水分,切成小块正方形后,将鳕鱼块挂糊;
● 在中等温度下将约1/4杯橄榄油倒入一个大的煎锅中。煎锅变热后,把鱼放在锅里,将鱼煎至棕色后搁置;
● 将其余的橄榄油添加到同一个煎锅。加入切碎的洋葱和大蒜,炒到洋葱半透明。添加碎番茄。炖约10分钟,不断搅拌;
● 添加鳕鱼回到煎锅,调至小火。加入红辣椒,煨制约5分钟。
主菜
Pozole - 玉米浓汤
Pozole是一种叫做阿兹台克的汤品,主要用hominy(干玉米粒),猪肉和辣椒和大蒜调制。 玉米是阿兹台克人的一种神圣植物,他们只在特殊的场合煮这种汤。 现在Pozole汤中配菜丰富,通常有切碎的生菜或圆白菜,切片的红萝卜,鳄梨,牛至和莱姆角,是绝佳的聚会食品,也是最受欢迎的圣诞菜品之一。
菜谱
用料
○ 500克猪腰切成小立方体
○ 1整个洋葱,剥皮,粗切
○ 5瓣大蒜,剥皮和切块
○ 1/4茶匙胡椒
○ 1茶匙孜然
○ 1/2茶匙牛至
○ 1/4茶匙地丁
○ 4个绿辣椒,烤后剥皮切块
○ 1个墨西哥胡椒,留种切成小块
○ 2汤匙油
○ 2杯干hominy(干玉米粒)(由于在中国很难找到,你也可以使用2罐玉米)
○ 1/ 2茶匙盐
做法
● 如果你使用干玉米粒,把它浸泡在淡盐水过一夜;
● 在平底锅内倒入油,中火,炒洋葱和大蒜约两分钟。接着葱和大蒜用平底锅将肉煎至棕褐色,之后添加足够的水没过肉;
● 搅拌干的火腿(或内核玉米),盐,小茴香,牛至,丁香,胡椒和辣椒。煨1小时;
● 猪腰肉切成小立方体后搁置一旁;
● 根据需要可加入鸡肉汤以更换口味,需要再煨一个小时。最后加入猪肉块煨20分钟后加盐调味即可。
Pavo - 火鸡
火鸡平安夜晚餐的热门菜品原产于墨西哥。人们通常烤着吃,或者搭配墨西哥摩尔酱食用。
菜谱
用料
○ 1只火鸡,约6至7公斤
○ 3汤匙软化的黄油
○ 盐和胡椒
做法
● 加热烘箱至425°;
● 用冷水冲洗火鸡,纸巾拭去多余的水分。放在烤架上的架子上,用黄油擦拭后在鸡身上放几个罗勒叶,在鸡肚子里抹上盐和胡粉后用绳子将翅膀绑住,并和腿固定在一起;
● 在烤盘倒入约1杯的鸡汤;
● 烘烤15分钟后将烘箱温度降低至325°;
● 用锡箔纸包住火鸡烤约3和半至4个半小时,直到火鸡烤熟。
甜品
Buñuelos - 墨西哥油煎饼
搭配上热饮,Buñuelos是寒冷冬夜中最好的招待品。Buñuelos的味道类似甜的烤玉米饼。享用过后,你可以许个愿,然后将盛放Buñuelos的粘土盘重重地摔在地上。据说这一传统来源于前哥伦布时期的庆典,一个日历循环结束后,所有的餐盘都被摔得粉碎,寓意一切事物的新生。
菜谱
用料
○ 11/ 2杯面粉
○ 1/ 2杯面团面粉
○ 1/4杯牛奶
○ 3汤匙糖
○ 1/ 4杯油或黄油
○ 1个鸡蛋
○ 1茶匙烘粉
○ 3汤匙糖用于打顶
○ 1茶匙肉桂打顶
○ 1杯油
做法
● 将面粉和烘焙粉一起过滤后依次加入奶油,糖,黄油搅拌至材料均匀;
● 加入鸡蛋和牛奶和成面团;
● 将面团卷成直径约4厘米的球状,用烤箱烤制;
● 炸面团球6-7分钟或直到金棕色;
● 取纸巾盖在盘子上;
● 在浅盘中加入糖和肉桂,盛入油煎饼。
Rosca de Reyes - 墨西哥圣诞圈
在墨西哥,和亲友们聚在一起享用Rosca de Reyes是节日的必备环节。Rosca de Reyes是墨西哥Kings Day的传统食物,它是一种花冠形状的甜面包,上面点缀有甜甜的水果糖,里面还藏有婴儿耶稣的小塑像。找到小塑像的幸运儿即有机会主持在2月2日举办的圣烛节(Día de la Candelaria)派对。
菜谱
用料
○ 1/3杯温水
○ 1包酵母
○ 4杯面粉
○ 1杯糖
○ 4枚鸡蛋,打碎
○ 3/4杯常温黄油
○ 1/4茶匙盐
○ 1 /2茶匙肉桂
○ 1/2茶匙茴香籽
○ 4茶匙香草精
○ 适量果脯
○ 1枚鸡蛋,取蛋清
○ 1/3杯糖
做法
● 酵母放在水中静置10分钟;
● 在搅拌盆里放入酵母水、面粉、鸡蛋、黄油、盐、肉桂、茴香籽和香草精,和成面团后继续揉5分钟;
● 盖上盆,让面团在温暖的地方静置两个小时;
● 将面团做成三个长条,编在一起,最后绕成一个圈;
● 面包圈的直径应该为12到14英寸左右。这时候你可以在里面藏上一个小塑像;
● 将果脯轻轻按压在表面,再刷上蛋清,撒上糖,放进350度的烤箱,大约45分钟以后就可以享用啦。