油鸭与松饼餐厅：俯瞰伦敦市中心的高级餐厅，全年无休
图片由油鸭与松饼餐厅提供一想到 “24小时餐厅”，几乎不会和豪华餐厅拉上关系，然而这正是在油鸭与松饼餐厅里的体验。餐厅位于伦敦苍鹭大厦（Heron Tower）的40层，由厨师总监道荷提（Daniel Doherty）、行政主厨桑西（Tom Cenci）与烈酒鸡尾酒开发总监伍兹（Richard Woods）主理。
餐单菜式包括蜜枣培根卷、香辣牛脸油炸圈饼等，当然还有餐厅以之命名的香脆油浸鸭腿配煎鸭蛋与芥末枫糖浆。餐厅的景致昂贵，俯瞰着瑞士保险大楼和伦敦CBD。
“人们越来越晚出外用餐，而且还在这一段晚餐时间安排各种活动。”伍兹说，“我看到有人来到酒吧，盛装准备到晚餐后的下一个活动，即使晚餐在晚上十一二点才结束。”
油鸭与松饼餐厅份量惊人的香脆油浸鸭腿，配煎鸭蛋与松饼图片由油鸭与松饼餐厅提供
这难道是下一个美食潮流的开始？同样在伦敦，伦敦地铁沿线的餐厅也开始24小时营业——VQ的三家24/7餐厅装修时尚，提供休闲餐饮。在巴黎，布朗兄弟餐厅集团（Groupe Frères Blanc）旗下的卡普辛大咖啡馆（Le Grand Café Capucines）、猪脚餐厅（Au Pied de Cochon）和阿尔萨斯餐厅（L’Alsace），也大张旗鼓地开始了全日营业。莫斯科则有富丽堂皇的普希金餐厅（Café Pushkin），朱可夫元帅大咖啡馆（Grand Café Dr Zhivago），位于豪华的国家饭店（Hotel National）内。 在特拉维夫，只提供全日早餐的班尼迪餐厅（Benedict）时尚休闲，是一个价格比较亲民的餐厅。
在去年三月成功在Taste of Hong Kong活动上快闪之后，油鸭与松饼餐厅于今年九月再次回到香港，在丽思卡尔顿酒店的Ozone餐厅带来为期一周的快闪。Ozone是世上最高的餐厅，位于环球贸易广场118层。在其中一人，餐厅团队重现了24小时美食体验，当晚所有美食售罄。
当然，全年无休地营业是一场独特的挑战。在伦敦，油鸭与松饼餐厅的酒吧不停地在做清洁，即使在未关门的时候，就和其他大部分酒吧一样。 “最难的是让酒吧的工作团队明白我们什么时间算是开门做生意。“伍兹说。他也补充说明餐厅的菜单没有传统的高级餐厅转换得那么频繁。
“经营上绝对是个挑战。” 油鸭与松饼餐厅所在的橙标餐饮管理公司（Orange Brands Management）的执行董事西索斯卡（Joanna Cisowska）说，“对于可以供应食物到多晚以及取得营业执照有很多限制。”
巴黎的猪脚餐厅已经开业近70年。图片由猪脚餐厅提供
在巴黎的猪脚餐厅，主厨基纳尔-古雷（Christophe Quinart-Gouret）形容这家69岁的餐厅白天和黑夜的感觉截然不同。 “就像在经营两家完全不一样的餐厅。” 运营经理杜富尔（José Dufour）指出经营一家高级餐厅的成本高昂，更不用说是一家全年无休的高级餐厅。 “餐厅需要出名，这种运营概念必须在国内外都得到认可，” 他说， “也必须保持一定水平的营业净收入额。”
而特拉维夫的班尼迪早餐店，则只针对寻找全日餐饮店的顾客。 “人们在城里喝足一晚之后，只想来到一家餐厅坐着舒服，提供快且廉价的食物。” 餐厅的联合创始人基德勒（Yair Kindler）说，“他们不是来猎奇美食的。”
班尼迪蛋和其他有名的早餐小吃，在特拉维夫的休闲餐厅24小时供应。图片：葛分（Sarit Goffen）
香港美食作家和企业家梁帼说她喜欢24小时豪华用餐的概念，“也许只是因为好玩，作为一种快闪”，但是她怀疑这种餐厅的市场需求。“我不知道有多少人会在半夜三更去吃一顿豪华大餐，要知道大餐通常要花更多时间。她说，“我想大多数人更愿意在辛劳的一日或一夜之后赶紧吃点东西就睡觉。”
“我希望看到更多酒吧可以在深夜还能提供精致的吧台小吃，还有更多在早上更早开门的早餐店。但是高级餐厅的话就没有必要了。”
多荷提是这个概念在伦敦的先锋执行者，他对此的态度比较乐观。“刚开始的时候我们无法预料多少人能接受这个概念，” 他说，“但是现在我们的餐厅成功且忙碌，这感觉很好。”
【 来源：LE PAN | 撰文： 庄娜】
