传奇酿酒师:鹿跃酒窖创始人Warren Winiarski

时尚先生
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2016-08-26 13:34:56

      有酒的地方就有江湖,这个江湖有两大门派,一个是历史悠久的波尔多(Bordeaux)派,另一个则是近几年刚刚新起的加利福尼亚州(California)派。这两个门派武功(葡萄酒风格)相近,所以在这“江湖”总起冲突。

       1976年,一位波尔多的武学家(酒商)史蒂文·史普瑞尔(Steven Spurrier)希望为自己的门派正名,因此在法国巴黎举办了一次比武(盲品)大赛。这次大赛,波尔多派出4名弟子,分别是木桐(Chateau Mouton Rothschild)、侯伯王(Chateau Haut-Brion)、玫瑰山(Chateau Montrose)和雄狮(Chateau Leoville Las Cases)。而加州派则派出了鹿跃(Stag's Leap Wine Cellars)、山脊(Ridge Vineyards)、赫兹(Heitz Cellar)、克罗杜维尔(Clos Du Val)、梅亚卡玛斯(Mayacamas Vineyards)和自由马克修道院(Freemark Abbey)6位弟子。虽然波尔多人数少,但几名弟子都经过上百年的修行,他们从没担心比赛成绩。但是出人意料的是,大赛中出现了一匹黑马,鹿跃以其高超武艺(葡萄酒品质)震惊四方,一举夺得比赛的魁首,改写了整个加州派未来的历史。

     相信大家都已经知道这是著名的巴黎盲品的历史,而那位技惊四座、名震八方的正是鹿跃酒窖的创始人和酿酒师沃伦·维尼亚斯基(Warren Winiarski)。


沃伦·维尼亚斯基,传奇酿酒师

沃伦·维尼亚斯基

     沃伦·维尼亚斯基是波兰裔的美国人,出生于加州。维尼亚斯基家虽然经营的是服装生意,但是维尼亚斯基的父亲却十分喜欢酿酒。每到特殊的节日,他的父亲都会酿造一点蒲公英酒用于庆祝。但是维尼亚斯基却没有受到他父亲的影响。高中毕业后,维尼亚斯基就进入了芝加哥大学(University of Chicago)农学院学习,但是他并不喜欢学习农学,所以他放弃了芝加哥大学学位,进入圣约翰学院(St. John's College)学习哲学与文学。

     但是世间没有任何事情是绝对的,哲学家最终成为酿酒师的例子也不少。山脊酒庄(Ridge Vineyards)的首席酿酒师保罗·德雷柏(Paul Draper)就是从哲学之路走上酿酒之路的。1952年,为了攻读哲学硕士学位,沃伦·维尼亚斯基重新回到了芝加哥大学。在这期间,他曾赴意大利学习哲学大师尼可洛·马基雅维利(Niccolo Machiavelli)的思想。但是曾有这么一句老话:女人不能随便去法国,因为你会被法国的帅哥迷倒。男人不能随便去意大利,因为你会被意大利的美酒迷倒。沃伦·维尼亚斯基回国后就坚定要走酿酒师之路,这一决定可能使我们失去了一位哲学家,但是我们收获的确是一位伟大的酿酒师和无数美酒。


沃伦·维尼亚斯基,传奇酿酒师

鹿跃酒窖

     1964年,沃伦·维尼亚斯基先在索沃伦酒庄(Souverain Winery)工作,积累了大量的工作经验。1965年,他开始在加州最好的蒙大维酒庄(Robert Mondavi Winery)工作。在这里他学习到了许多先进和传统的酿酒知识,而且在这里接触到了波尔多风格的葡萄酒。1968年,维尼亚斯基离开蒙大维酒庄,来到科罗拉多州(Colorado)酿造葡萄酒。科罗拉多州并不是葡萄种植最理想的地方,该地远离海洋,气候过于炎热,所以维尼亚斯基亲自从加州挑选葡萄,送至科罗拉多州进行酿酒。在这段时间,他拜访了无数葡萄园,了解了不同微气候下葡萄的各种特性,为酿造出一款顶级葡萄酒打下了坚实的基础。虽然维尼亚斯基在1970年就回到了加州,但他仍被认为是科罗拉多州葡萄酒行业的开创者。

     回到加州后,沃伦·维尼亚斯基决定停止自己的打工生涯,他和几个投资者在纳帕谷(Napa Valley)购买了44公顷的果园,他将果园内所有的李子树、樱桃树和胡桃树全部铲除,只留下了园内的小西拉(Petite Sirah),空出的土地则被重新种植上了赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot),并开始以鹿跃酒窖的名义酿造葡萄酒。如果说沃伦·维尼亚斯基有丰富的酿酒经验不如说他是一个天才酿酒师。一般来说,葡萄树在种下之后第三年收获的葡萄才能用于酿酒,虽然这些葡萄已经可以用于酿酒,但是由于葡萄根系不够深、不够强壮,所以很难酿造出顶级的葡萄酒。但是沃伦·维尼亚斯基就是用这些年轻的葡萄酒酿造出来了一款顶级葡萄酒。

沃伦·维尼亚斯基,传奇酿酒师

巴黎盲品

     6年之后,1973年份的鹿跃酒窖红葡萄酒被选入巴黎盲品,一共有10瓶酒参赛,其中包括著名的侯伯王庄园、木桐酒庄、玫瑰山庄园和雄狮酒庄。但是这次盲品会中,鹿跃成为最大的黑马,力压各路群雄,夺取本次盲品大赛的魁首。也就是这次盲品奠定了沃伦·维尼亚斯基天才酿酒师的地位。


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