这种酒最初是因为一个葡萄酒农的误操作，他将葡萄汁灌入了盛放干邑的橡木桶中，一段时间后却发现里面的酒异常芬芳，于是又一种因为错误而发明的美酒出现了，其中的道理就是用干邑中的酒精来中止葡萄汁的发酵，而产生的奇妙产物。
利口酒的发源地是法国的诺曼底地区，不同的修道院里都有不同的配方，所使用的酒、所添加的果汁、香料都不同，所以利口酒的味道也不尽相同。其中，1503年天主教的班尼狄克汀(Benedictine)修道院的修士Bernado Vincelli所创制的利口酒用27种草药加蜂蜜调制，口味非常出众，虔诚的用“D·O·M ”(献给至高无上的主)这个敬语来作为酒标，这种酒也被称为当酒。当酒是献给上帝的酒，上帝是不是喝到了，我们不得而知，但是修士们肯定是这种酒最忠实的享用者。
在法国，利口酒虽然不如葡萄酒那么风靡，但却永远有那么些人喜欢在餐前餐后喝上一杯，作为对生活情趣的添加。喜欢喝利口酒的人，总是沉迷于其中丰富的气味和浓郁的口感，随着不同口味的利口酒被后人陆续调制出来，利口酒的拥趸们总是能每隔一段时间就尝到点新的口味，有些利口酒的配料甚至用上了来自东方的香料，带有一丝隐隐的中国或者印度风味，更让人琢磨不透——无常的性格，这也是利口酒的魅力所在，品利口酒，猜出其中的配料，也不是一件容易的事情。
在诺曼底地区，还有一种比利口酒更小众的酒，那就是苹果蒸馏酒。苹果蒸馏酒的工艺与干邑非常相似，是广义白兰地中的一个种类，以诺曼底的卡尔瓦多斯(Calvados)地区出产为最佳，年产只有15000瓶，并且跟香槟、干邑一样，都有产地保护法令。
苹果蒸馏酒属于高度酒，也是在橡木桶中酿成，法国人在评判橡木的质量时，会把“有苹果蒸馏酒味儿”的橡木定位极品，可见这种酒还是有着很高的地位。拿破仑虽然酷爱葡萄酒和香槟，但是在馈赠他人的时候，总是喜欢把苹果蒸馏酒作为最高贵的赠品，很多名人都曾接受过他这一特殊的赠品。
所以我们在追逐来自波尔多和勃艮第的佳酿时，不妨也可以将目光稍稍偏转，看看那些平时不太接触过的好酒，很难说它们其中的一些会最终成为你一生的最爱。
