从”西班牙凉菜汤“说起
关于 Jordi， 我想从他为此次采访所准备的西班牙凉菜汤（Gazpacho）说起。这是一道历史悠久、源于西班牙南部安达卢西亚的传统佳肴。最早关于 Gazpacho 的英文文献记录出现在1845年的《西班牙旅行日记》里——”一种蔬菜凉汤，将原料洋葱、大蒜、黄瓜、辣椒，切碎后和面包屑混合，然后加入一碗添加了油和醋的水。“
2000年，加拿大美食畅销书及美食专栏作家马克·莫顿博士在其著作《Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities》对 Gazpacho 的名字来源做了一番探讨，推测该词可能源于阿拉伯语 khubz mushrib，意思是泡汤面包。
如果了解西班牙历史，就会理解马克·莫顿推测的道理所在。公元711年，摩尔人（即阿拉伯人）开始入侵西班牙，几乎整个中世纪（直到1492年），伊比利亚半岛都处于阿拉伯人的统治之下。这700多年，阿拉伯文化为西班牙和欧洲其它国家的美食演化带来了丰富的经济作物；而1492年西班牙“光复运动”全面胜利后，哥伦布在西班牙女王伊莎贝拉的支持下开始的“发现新大陆”航海之旅，则为西班牙带回了美洲盛产的西红柿和辣椒等食物。我们可以想象，没有阿拉伯人的贡献，西班牙凉菜汤必定是另外一番摸样。
美食无疆界
花了这么番功夫来阐释一道西班牙名菜，当然味美是一重要原因。特别值此夏初时日，来一碗营养丰富的冰镇蔬菜汤，想着也是件美事。只是初见 Jordi 时，这件值得期许的美事倒让开始的谈话多了几分尴尬。我的一句无心之言——“您来自西班牙加泰罗尼亚”，让本来略显倦意的 Jordi 顿生严肃之情。那一刻，我突然想起 2010 年世界杯上，冠军西班牙队举起加泰罗尼亚自治区区旗的一幕。
不深究历史和政治，球场上巴萨和皇家马德里的厮杀足以让人热血沸腾。而美食呢？民以食为天，纵观西班牙伴随着国土不断被征服及合并的美食进化史，硝烟散尽，不同文化的融合最终让当今世界更加惦记的是那金灿灿的海鲜饭、极品猪肉肠、煮蜗牛，西班牙火腿中的顶级之作黑脚猪生火腿（也称为伊比利亚火腿）和无计其数的塔巴（Tapa）小食，当然还有这一道色彩艳丽的西班牙凉菜汤。
接下来,当我们进一步推进美食话题时，Jordi 立马来了精神，虽然依旧强调着火腿不是加泰罗尼亚的传统食物，但是却对此物大加赞叹，说在他的料理中也能看到火腿的踪影。其实正如大厨所说，他很用心、用爱去做好每一道菜，去感受和享受食客的衷心评价。于此，美食又何惧无形疆域的框框架架呢？
