贵腐酒——甜葡萄酒中的贵族
贵腐酒——甜葡萄酒中的贵族
上帝不吝惜赐福，却每每使“福”得来不易。正因其来之不易，人们知其无比珍贵。贵腐酒的产生就是一种难得之“福”。
缘起——一场美丽的意外
关于贵腐酒的由来还有一个有趣的故事。传说公元1650年，土耳其军队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧师号召葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开始收获。原本水灵灵的葡萄因水分收缩已经干蔫，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。望着干枯如同葡萄干一般的葡萄串，人们在无奈之中也只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但是，令人万万没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。偶然的推迟采摘意外地为托卡伊葡萄酒带来了从此走向世界的辉煌。
滴金——苏岱地区的顶级贵腐
在贵腐甜酒系列之中，最有名的算是滴金(CH.D’YQUEM)，在去年英国的一次拍卖会上，一瓶1811年的滴金贵腐酒刷新了白葡萄酒的成交纪录：75000英镑。1811年至今，近200年，一瓶酒750毫升，合计每毫升1000英镑，比黄金贵多了。
据介绍，在许多关于贵腐酒的介绍中，过分夸大了特殊气候与产量的稀有，事实上，法国大部分地区都产贵腐酒，包括匈牙利、澳大利亚等地也都有贵腐酒产出。
然而以产地论，法国波尔多地区仍然是贵腐酒最重要的产区，苏岱区(Sauternes)，几乎就是“贵腐”的代名词，细分为苏岱与巴萨克两个小区，苏岱的顶级贵腐就是滴金。
酿造贵腐酒的葡萄品种是Semillion(赛美蓉)，这种葡萄皮薄，含糖多，很少能见到用长相思(Sauvignon Blanc)做贵腐酒的，但是滴金之中，就含有20%的长相思。喝滴金是一种慢悠悠的享受，最好是在餐后，桌上有几款甜品，搭配上一些金黄色的甜酒，如果是陈年的滴金，酒会呈现出琥珀色或者橘红色。轻轻摇晃杯子，陈年的滴金香味馥郁，似乎能穿透鼻腔，细细闻，可以闻到蜂蜜、蜂蜡、荔枝、白色小花、甘草等多种味道，还有一种特殊的矿物质香味，符合当地的风土。
