素味小排
先将土豆在平底锅中煎一下，可以防止炖煮时散烂又可以达到软软的效果。排骨则在此时要显得格外有力道，配上浇汁酥脆有劲，入味而嫩滑。如此一来，一硬一软，一甜一偏咸，味道佳又营养丰厚。
黑红三剁
滇南小菜大多精致小巧，这黑红三剁却让北方人也爱不释手。菜中，黑三剁为大头菜、猪肉、青椒；红三剁是番茄、猪肉、红椒。黑红两色搭配，颜色鲜亮肉质鲜嫩，酸辣适中，也是地道云南菜的象征。
汽锅鸡
汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。汽锅鸡要煮上2-3个小时等肉粑骨离才算制作完成，而整道菜的特点便是蒸汽带来的特有的熟而不烂。
