极品生蚝宴的个中滋味

肉质爽滑饱满

蚝场武吃与餐厅文吃

法国蚝农每天都会在潮涨的3小时后，到蚝田工作4~5个小时。在他们蚝田里养殖着不同品种、不同生长期的蚝，让到访的食客一年四季都有生蚝可吃。知名的产蚝小镇上都有不少蚝场随时欢迎客人的光临，更提供即开即食的美味生蚝套餐。半打生蚝配一杯白酒、柠檬及牛油面包，只要几十欧，你就能享用到顶级蚝皇蚝后大餐，只要肠胃“蚝”得起，不妨开怀大餐。

安安稳稳地坐在洁白的餐桌前，优雅地等待蚝出现就是文吃。无论是洛克菲勒盐烤 蚝、鼠尾草奶油蚝浓汤，还是起司培根烤蚝，甚至是蚝片握寿司。不再茹毛饮血一般自河中捞出生吞，拿上刀叉细细品尝被大厨们变换手法的那一份蚝的鲜甜。

大厨告诉你

大厨告诉你

如何吃蚝？

对于新鲜生蚝的最高礼遇当然是直接吃，一些口感层次足够丰富的蚝甚至不用柠檬汁再点缀。远离产地的人们则可以尝试到腌制、焗烤、浓汤一类的料理方式，口感不同，各有千秋。

什么季节吃什么蚝？

一般人多认为只有海水变冷时，蚝变得肥厚才会好吃，其实因由产地的不同，一年四季都有适合的蚝供客。像法国西南部阿卡雄(Arcachon)春季蚝最优，而美国东岸全年都有上好的蚝可以吃。

你最推荐哪里的蚝？

做为澳洲人，还是推荐澳洲Hawkesbury River产的Sydney Rock蚝。这种蚝虽然体积较小，但由于生长在出名无污染且矿物质含量极高的蓝山山顶的山水中，因此不但新鲜干净而且味道甘甜。

吃蚝应该配什么酒？

遇到顶级蚝，不妨选择矿物味和酒体同样浓重的白葡萄酒，提升鲜甜，去除生蚝中的咸和苦；而遇到较为适口的蚝，搭配洁净典雅口感的白葡萄香槟，亦能补充蚝的鲜味。