红酒学苑:探寻葡萄酒颜色的秘密

andy
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2016-06-02 17:26:33

酒的颜色(酒裙)

葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。虽然听起来很美,但‘酒裙’毕竟混淆了两个概念:一个是色染,一个是薄厚度。色染就是颜色,而薄厚度,是指这个颜色的‘深度’。我们先从色染开始。

葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’。

葡萄酒爱好者喜欢用‘酒裙’来指‘酒的颜色’

a) 酒的色染 - La teinte du vin

酒的颜色实际上比我们肉眼看到的白,红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们需要知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种,但每个颜色中又确实存在着细微的差别。下面的色卡列出了一些可以用来鉴别酒色的形容词。

酒色也会随着年份而变化。一般来说,酒色会随着时间越来越深。一瓶呈现紫红色的新酒会随着年岁变化而呈橙红色,然后砖红色。白葡萄酒会随着年岁变成金色。甜酒(像Muscat)会变成琥珀色。

新白葡萄酒的颜色呈泛绿色,淡黄色,黄色或者金色。过了一些年份,它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了引用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红,如果过了饮用期,它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。

b) 酒的薄厚度 - L’intensité du vin

不管红酒白酒,它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑(我们称之为墨酒)到最透明。同样地,白葡萄酒的‘深度’也有从最深到最浅的变化。描述这一系列颜色的深度,有下列词汇 可以运用:

透明 – 轻薄 – 淡- 中等- 深- 不透-黑

如果酒色随着酒的年份改变,酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老,它就会越淡。白酒则相反,越老它反而颜色越深,越厚。

如果酒色随着酒的年份改变,酒的薄厚度也一样。

如果酒色随着酒的年份改变,酒的薄厚度也一样

根据不同的酒裙

白酒的酿造过程中没有果皮的参与,比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富,因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮,玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似,丹宁酸含量很少或者没有。所以,玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多。

不同的酿造方法

酒的颜色由葡萄种类(葡萄苗木)决定。白色葡萄种类夏尔多内 (Chardonnay), 雷斯令 (Riesling), 白索微尼翁(Sauvignon blanc) 等)酿出来的自然是白葡萄酒,红色葡萄种类(赤霞珠 - Cabernet-Sauvignon, 梅洛 - Merlot, 黑皮诺 - Pinot noir)酿出来的是红葡萄酒。

除了一些罕见的‘染色’葡萄,所有葡萄的果肉都呈白色。所以区分红酒和白葡萄酒的就是它们的果皮了。红色葡萄的果皮带有色素—花青素,所以呈红色,白葡萄则不带这种色素。

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