浓香酱调的菌菜
鲜桃仁爆鸡油菌
鸡油菌在秋天生长，世界上最好的鸡油菌长在东欧和俄罗斯，而在德国也很主流，和著名的德国香肠一样受人欢迎。鸡油菌带着杏香味，做法十分丰富，欧洲常常会将他加入香草等最大限度地烹调出它独特的香味。而中国产自云南的鸡油菌做法也颇具特色，久炖做汤，或是像这道一样，和新鲜核桃仁及时蔬一起炒制。
采摘新鲜好菌
盛夏过后，菌子的芳香气息飘散出来，我们幻想过切片的鲜菌直接蘸着甜酸汁入口的原汁原味；幻想焗鲜菌的美妙奶香，幻想浓香酱调的菌菜……菌食的就是这秋季的鲜，在野生菌产地，沾着泥土和露水的菌子的模样甚是可爱，在水中冲洗下就下锅做着吃。听云南当地人说，作为地道的菌子王国的人，只要闻闻味道就能知道菌的种类，足见在生产野生菌的地方，人们都被耳濡目染地具有相当专业的辨菌能力。记得当年在云南的时候，跟着当地青年去摘菌，在屋后的山里，发觉带着水汽的新鲜山菌，跟着他们一起，选菌、识菌，像模像样地采几只，跟着他们给菌子稍作清洗，有的拿起来就能直接吃。不过，虽然现在不能身处云南菌都，但也能吃到空运而至的菌，不失为一大乐事。
芫爆老人头
所谓芫爆就是以香菜为主要的烹调方法，食材多以片、条等形状为主，油烧热，旺火快炒。而老人头即是这种食材，老人头菌形体都很大，质地脆嫩，可以在爆炒的时候快速吸收调味汁水，因为菌子多不吸油，所以即使爆炒之后，仍旧能保持清爽的口感。
寻找独特的菌味菜
守着食材产区自不必提，但凡云南菜馆的野生菌也都是新鲜多味道，中餐里以云南菜为主题的餐厅多见各式野生菌，而来自欧美的进口野生菌也占有餐厅的一隅，日本喜欢松茸，将其奉为养生必备的佳品，欧洲常用松露，微量使用锦上添花……环球吃菌也不失为一件趣事儿。这次我们推荐几家不必远行即可吃到好菌的餐厅。
一坐一忘丽江主题餐厅
推荐：五色虎掌菌
这里就像神话一般把云南的风景原封不动的搬到北京，位于三里屯僻静的一条街道上，三层的餐厅各有风景，无论是阳光户外，还是坐在餐厅里，都好像在丽江一般。此外，这里更是名人聚集的地方。适逢菌季，老板从德宏、大理、丽江、红河地区运来新鲜的菌子，知名菜品五色虎掌菌、云腿干巴菌、包烧野生菌和汽锅菌丸汤都是不错的选择，还有特别的菌类菜品是红酒绝配。
地址：北京市朝阳区三里屯北小街1号
电话：010- 84540086
人均：80元
七彩云南
推荐：烤松茸
在北京和云南当地，七彩云南大酒楼都是最好的菌餐厅。平时鲜见的松茸、牛肝菌、青头菌、鸡枞等都是新鲜采摘，尤其北京店更是将菌子朝运至，夕可食。这里的烤松茸最为突出，即使不蘸着酱料也味道清香迷人。此外，各式菌烹饪手法多样。这里包间数量丰富，52间堪称京城规模最大。
地址：北京市东城区北三环东路36号环球贸易中心C座1-3楼
电话：010- 58276168
人均：400元
鼎泰丰松露小笼包
鼎泰丰
推荐：松露小笼包
黑松露是菌类之王，集存多重天然化合物。鼎泰丰将来自意大利的黑松露做入小笼包，热腾腾的一笼上来，清香扑鼻，咬开一口，黑松露颗粒分明，而松露的清香跟着飘散出来。黑松露具有强免疫力、抗衰老抗疲劳的松露酸、松露多糖、松露肽等产物。此外，除了松露小笼包外，鹅肝小笼包和蟹粉小笼包也是最为推荐的，马上要到大闸蟹上市的季节了，想必这蟹粉小笼将更为浓香了。
地址：北京市朝阳区新源西里中街24号
电话：010- 64624502
人均：100元
