鲜美三文鱼
因为逆流，所以肥美
三文鱼生长发育通常需要3年时间，每一种不同年龄的三文鱼每年都洄游，7月至10月更是它们回“家”的高峰季节。由于独特的遗传，即使离“家” 再远，三文鱼也能找到自己的出生地。全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北欧的冰岛等地可观赏到三文鱼洄游奇观。三文鱼洄游的过程是艰难而痛苦的，无论是鱼是人，逆流而上都是艰难。然而正是这种难以想象的艰辛和忘我，才使得三文鱼在洄游之前储存大量的脂肪和能量，因此接近这个时候捕捞的三文鱼肉质加倍的肥美和紧实。
营养价值最高的鱼
早在1908年时，研究者就注意到了格陵兰岛的本地人几乎没有人得心脏病，尽管这些人基本上完全依靠肉类为食。在70年代的10年里，科学家又一次对一个3000人的本地人群体进行研究，得到了相同结果。直至今天，在那些以传统食物，即包括鲸鱼、海豹和冷水鱼为食的格陵兰人中，心脏病还是非常罕见的。这是为什么呢？
格陵兰本地人的饮食几乎全部来自于海豹和小鲸鱼，以及包括三文鱼在内的大块肉和脂肪。而海豹和鲸鱼只以三文鱼等冷水鱼为食，这类鱼肉中富含ω- 3族脂肪酸EPA和DHA，这反过来给食用它们的人提供了保护。说过了三文鱼的故事，让我们来看看在北京有什么新鲜有趣的吃法吧。
西方食材，东方味道
三文鱼无论在日餐、西餐，乃至最近的北京创新中餐料理界里都是一种被广泛运用的食材。三文鱼片可腌制、冷熏、热熏等制作出不同的风味；新鲜三文鱼可作为生鱼片和寿司生吃；腌制三文鱼可与其他食物如三明治、沙拉、面食搭配组合；当然，也可采用中国菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制三文鱼。三文鱼性味甘平，具有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。每年秋冬季是野生挪威三文鱼最肥美的时候，洄游期间捕捞的三文鱼是美食家们的最爱。除了季节，选材也是功夫，中餐三文鱼一般选用背部食材，油脂较少，适合中餐烹饪。我们走访了数家京城著名餐厅，让创意十足的中餐大厨们创作了11道三文鱼菜品，除了应季，还十分美味，值得一尝。
十一道中式三文鱼菜品
芥末墩三文鱼
出品：花家怡园
这是一道结合老北京芥末墩与西方三文鱼的中餐凉菜，盘子里点缀着黑、红二色鱼子酱。三文鱼是生吃，严格来说借鉴了日餐鱼生做法。标准的西方食材，东方味道，而且还是地道的老北京风味。一筷子夹起整块的芥末墩三文鱼下肚亦可，分开吃也可，但建议先吃三文鱼，再吃芥末墩，起到清口、提味的作用。芥末墩需要选用内层白菜，口感更嫩。旁边还配有柠檬，喜欢的话可以挤一些洒在鱼上，但我觉得不加柠檬汁更好吃。这道菜的口感是鲜嫩、辛辣。
菜品价格：按位上，每位38元。
米皮野生三文鱼卷
米皮野生三文鱼卷
出品：花家怡园
也是凉菜，内容材料是生三文鱼条，黄瓜条。选用东北大米制成米皮，将二者卷在一起，突出黄瓜的脆和三文鱼的鲜，又有香糯有嚼劲的米皮来平衡口感。配菜是生菜和番茄，增加营养。蘸料是酱油、麻酱、花椒油和葱油调制而成，有浓郁的北方风味。这道菜的口感是脆嫩、弹牙。
菜品价格：128元。
