蘸着桂花蜂蜜吃三文鱼
蜜制三文鱼配糖果卷
出品：花家怡园
这是一道热菜，三文鱼做成的中餐热菜，蘸料是由桂花和蜂蜜调制而成。三文鱼用中式烹法煎熟，半生熟，外焦里嫩，也不失其食材本色，还去掉了部分油脂。不爱吃甜口的食客可以蘸着蘸料吃，能接受的朋友大可将蘸料淋在三文鱼上。三文鱼历来是取其鲜嫩，很少吃甜口，增加糖分也是增加一些营养和热量。糖果卷是用腐皮卷北京干果下锅油炸，包括蜜桃肉、杏仁干、青芒果等等干果，可以吃完鱼再吃，类似甜品。这道菜品的口感是脆、甜。
菜品价格：168元。
麻豆腐
串烧三文鱼
出品：花家怡园
老北京的传统方式炒出的羊油麻豆腐，搭配串上了紫甘蓝、彩椒、芹菜的三文鱼“烤串”。麻豆腐是粗粮，三文鱼是细腻食材，二者搭配，起到平衡口感的作用。麻豆腐里头有黄豆和青豆，对健康有益。这是道功夫菜，制作费时。这道菜品的口感是粗细搭配，烟熏、咸香。
菜品价格：168元。
水煮三文鱼
川味麻辣水煮三文鱼
出品：花家怡园
取的是川菜水煮牛肉、水煮鱼的方法，材料是青笋、三文鱼，使用干辣椒烹饪，撒上葱花、芝麻，绝对是一大创意。
充满创意的花家怡园厨务主管晏磊表示，人们认为川菜麻辣就是低端的看法是不对的，总有人群喜欢这种吃法，所以需要打破常规，敢于尝试高档食材的麻辣应用。三文鱼是冷水深海鱼，一离开水就死，所以大多是冰鲜的，一热就会变色，所以西餐、日餐甚少有热菜三文鱼。但中餐以热菜为主，有很多制法必须加热，这道菜品将来可以尝试的方法是低温慢煮，除了不让其变色，还能最大程度保持其鲜嫩和营养价值。需要在三四十摄氏度的温度下长时间熬煮，也算是一个折中的方法，更可以杀菌，值得推广。
菜品价格：128元。
三文鱼柳、丝瓜炒油条
出品：孔乙己尚宴
食材就是菜名里的三样东西，属于回锅菜，标准的江南家常口味。其中主要是油条回锅，增加香气。口感特点是结合了三文鱼的嫩滑、油条的脆香、丝瓜的青脆。这道菜品将有步骤分解，是一道适合在家操作、下饭亦不失品位的菜品。
菜品价格：88元。
