格兰杰总酿酒师Bill Lumsden在检查格兰杰专用的美国橡木桶
“在美国，人们使用新鲜的白橡木酿造波本威士忌。美国的威士忌工业的法律规定，橡木桶只能使用一次，但过于新鲜的橡木会有过多的木质气。我们的威士忌需要成年10年以上，使用新鲜的木桶可能会带来苦味。而在酿造波本的过程中，威士忌的风味会进入橡木桶中，就像在给它"入味"。使用波本酒调味过的橡木桶，会带来更清甜、柔和的橡木味，还带来香草般顺滑的口感，这就是为什么我们使用波本桶的原因。”安迪·麦克唐纳告诉本刊。
“炙烧”酒桶以满足格兰杰威士忌的要求
“但就像茶包一样，木桶使用的次数越多，风味会越淡。为了保证酒质和香味的稳定，我们使用的所有木桶只用两次就废弃不用，因为超过这个次数，与木头的反应会不足。”安迪·麦克唐纳说。1994年，格兰杰开拓出新的威士忌窖藏模式风味桶陈酿。以格兰杰窖藏陈酿系列为例，先将原酒在波本桶中储藏10年，之后换为另一种桶，继续窖藏两年，方才最终完成陈年。这样的窖藏陈酿方式，给威士忌增添了新的香味与口感。
在过去的100多年里，格兰杰一直在酿造单一麦芽威士忌。“我们没有混合威士忌，我们只做单一麦芽威士忌。是的，喝混合威士忌的人更多。现在这个比例有一些下降，单一麦芽的市场在上升。人们希望喝到更好的威士忌。”安迪·麦克唐纳告诉本刊，“在拍卖市场上，单一威士忌的表现现在也很好，这是因为人们在开始认识威士忌的价值。以收藏的目的挑选威士忌，应该选年代更久、更罕见的威士忌。可以看它的编号，还有看是否有特殊意义，比如特别版或有某人签名。地区的差异不那么大，只要是有名的酿酒厂，大家就会承认它的价值尤其是那些现在已经不存在的酿酒厂，价值就更高。混合威士忌也是很好的酒，收藏的话，我还是推荐单一麦芽。”
“波本威士忌需要挑选，苏格兰威士忌也需要挑选。苏格兰有太多的酿造厂，差别很大。”安迪·麦克唐纳告诉本刊，“即使只在苏格兰这块地方，不同地区制造的威士忌也各具风格。”他介绍说，高地威士忌的口感典雅、适口，酒体不是那么饱满，但不缺少复杂性。格兰杰就是这其中的代表。在另一个主要产区，酒厂林立的斯贝塞（Speyside），那里的酒口感较重，富有个性，酒体饱满，例如麦卡伦（Macallan）威士忌。而在独守一隅的艾雷（Islay）岛上，盛产的是性子更烈的酒，浓郁的烟熏和泥煤味，让人们对它往往是“非爱即恨”。著名的譬如拉弗格（Laphroaig），有人爱它致死，有人恨之入骨。
“很多人一开始不喜欢威士忌，即使是苏格兰人，这是一种非常激烈的酒尤其是岛上（指艾雷岛）的酒，它们太粗犷，需要时间来接受，高地威士忌相对容易接受些。艾雷岛威士忌的烟熏味和泥煤味，在格兰杰感受不到。我们不使用泥煤，蒸馏器也与众不同，成年的时间很长，口感雅致。很多绅士喜欢我们的酒，我不能一一说上名字，比如肖恩·康纳利，那个老牌的"007"。王室家族也喜欢，安德鲁王子来过我们厂。我们也有不少女士拥趸，这并不奇怪，人人都爱典雅与清甜。” 安迪·麦克唐纳说。
