美酒课堂:如何选择一瓶好香槟?

时尚先生
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2016-05-31 16:10:32
来源:风尚中国

美酒课堂:如何选择一瓶好香槟?

如何选择一瓶香槟

许谦,酒立方执行董事

Cru在法国的香槟区,土壤是石灰质与沙质的,再加上比较寒冷的气候,其出产的葡萄酸度很高,适合于酿造起泡酒。那里的酒庄都为其出产的高质量香槟而自豪,在酒标上几乎都有“Cru”的字样,而“GrandCru”是最好的;“PremierCru”则是二级的。

葡萄品种 酿造香槟的葡萄主要有三类,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和皮诺莫尼耶(Pinotmeunier)。第一种是白葡萄品种,后两种则是红葡萄品种。

blancdeblanc和blancdenoir“blancdeblanc”指的是全部由霞多丽白葡萄品种酿制的香槟,而 “blancdenoir”则是由红葡萄品种酿制的香槟。一般来说,前者更加清淡爽口,喝起来也更加开胃;而后者则会更有结构感,与食物的搭配会更好。

年份香槟 意味着酿制该款香槟的葡萄全部来自于同一年份,并不能保证香槟的质量。有些年份香槟现在还不是品 尝的最佳时间,在购买时应该弄个明白。

Cuvée关于质量的词汇,说明葡萄汁是由收获的葡萄最先两次的压榨而得到的。Cuvée葡萄汁中含有更高的糖度以及酸度,好的香槟往往是仅使用Cuvée葡萄汁。

发酵容器 大多数香槟酒屋如今在发酵时都使用巨大的不锈钢容器,只有个别的品牌如Bollinger和Krug还在使用橡木桶以增加味道的复杂程度。

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