龙井虾仁
五、龙井虾仁
龙井虾仁，虾仁玉白，芽叶碧绿，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。龙井虾仁选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。
虾肉性温，味甘，中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。
龙井茶可以降低血脂和胆固醇，因而可降低高血压、血管硬化和冠心病的发病率。茶叶的茶多酚是一种强有力抗氧化物质，具有很强的清除自由基能力，对细胞的突变有较强的抑制作用，因而能增强细胞介导的免疫力，起到抗衰老的功效。绿茶的叶酸含量较高，可以预防贫血。茶叶中又富含氟元素，能有效地防止龋齿的发生。
材料：新上市的新鲜龙井绿茶、新鲜活虾
做法：
1、 活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；
2、 将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；
3、取一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；
4、铁锅加油烧热(油可多些)，将虾仁倒入；迅速用筷子划散；捞出控油；
5、锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅。
鲜笋老鸭煲
六、鲜笋老鸭煲
《日用本草》记载：鸭肉可“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。中医认为，夏季清补选择鸭汤为宜，认为老鸭有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏季，人们受暑邪侵扰，少食短睡，会出现头昏脑涨，全身无力等不良症状，需食物进补。鸭属水禽，性凉，营养含量高。夏季常食鸭，既能补充炎热季节多消耗的营养，又能去除暑热给人体带来的不良影响。
材料：老鸭1只、鲜笋、枸杞1小撮、葱姜适量、盐少许。
做法：
1、 鸭子洗净扒去肥油剁块，冷水下锅，飞水后捞出用流动的水冲去浮沫；
2、 在煲里加入适量的清水，水开后放入鸭块、葱姜；
3、 把鲜笋洗净后，对半剖开和枸杞一起放入煲里，大火烧开后转文火炖2个小时；
4、 最后加入少许盐调味即可。
