香芒煎鹅肝
三、香芒煎鹅肝
养生宝典:夏季人们通常食欲不振,为了保证摄入足够的营养,建议多补充动物肝脏,尤其是鹅肝。与应季水果——芒果同食,更增色香味,让人胃口大开。
芒果汁煎鹅肝,选用高档鹅肝搭配上精选天妇罗粉,并由酒店大厨为您精心煎制,既增强了鹅肝的香气,也去除了多余油脂,将上等芒果现榨成汁,淋于其上,完美地将鹅肝的香纯口味与芒果浓郁甜味独特地融合在一起,让您的食欲瞬间大开。
做法:
1、 将香煎鹅肝块与香煎蘑菇片放入方形铁盒中轻轻挤压,使表面平整,然后用重物压住表面在冰箱中放置一晚使其成块状。
2、 装盘时,浇上由4份特纯橄榄油、1份红酒醋以及松露片调配而成的沙司;
3、 取新鲜芒果,切少许制成芒果酱,点缀在鹅肝蘑菇批上;周围铺上一圈生菜叶和少许小红萝卜片,好吃又好看。
鱼子酱虾仁沙拉
四、鱼子酱虾仁沙拉
鱼子酱富含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸,夏日食用不仅能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。这道鱼子酱沙拉不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
材料:鲜虾、鱼子酱 、土司、法式蛋黄酱、鲜奶油、柠檬汁、盐、新鲜莳萝等。
做法:
1. 将鲜虾去壳洗净虾背切开去虾肠,入滚水中焯熟;
2. 用柠檬汁和适量的盐将虾仁拌匀冷却;
3. 土司片去掉四周的硬边,用少许黄油煎热;
4. 将法式蛋黄酱和鲜奶油拌匀;
5. 将虾仁、莳萝叶和拌匀的蛋黄酱汁一起拌匀,舀装盘即可;
6. 土司片做底,将虾仁沙拉码在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,还可以其他蔬菜作为装饰。