如何选一支千元以上的好香槟?白中白、黑中白还是粉红,是年份香槟还是顶级香槟的NV款……
如果让我们选择一款每天从眼睛睁开喝到眼睛闭起的酒,并且日复一日,年复一年,那还有什么会比香槟更合适的呢?这种少说需要陈酿15个月的葡萄酒是多么迷人,当然,这只是无年份香槟的陈酿时间,年份香槟需要3年,而对一些香槟厂家出产的精品香槟来说甚至需要陈酿6年才会出厂。这是因为此等耗时的功夫给了香槟一定的市场意义,尤其是对那些追求年份的香槟收藏者来说,年份,某种意义上代表着限量。对于消费者来说,初试香槟也许始从一款无年份香槟,稳定的风格中规中矩,而当你渐渐将香槟大爱施展开来时,会逐渐接触到年份香槟和精品香槟。年份香槟往往是厂家结合了当年的气候与收成,以及对于整年的市场预期而做的限量产品,取自单一年份的葡萄陈酿而成,带酒脚陈酿最少3年。由于年份香槟并不是每年都有,只有相当好的年份才会生产,如此喝一瓶少一瓶的危机感也成了收藏者追捧的一大理由。
千元购得好香槟
生于21世纪
在这些千元以上的香槟里,有一组队员异常耀眼,它们就是21世纪的年份香槟。在这些生于大好之年的限量版里,F&W评选出值得你选择的几款香槟。Dom Perignon 总酿酒师Richard Geoffroy在博客上曾经写出:新千年里的头10年(2000~2009)是大自然对法国所有葡萄酒产区都很慷慨的10年, 如果单从技术角度考量, 除2001年之外的其他9年都可酿制Dom Perignon,当然,实际上Dom Perignon并没有这9年都酿。这也就能看出,21世纪并非年年大好,但是值得我们相信的却是,在新千年的头10年里,香槟区葡萄的平均成熟度确实不错。另外,随着技术的进步,可以用这句话很准确地概括为:“没有差的年份,只有相对困难的年份。”
何为香槟“好年份”
要成为公认的香槟好年份,首先,葡萄的平均成熟度要较为理想;其次,总体而言,3个主要葡萄品种:黑品乐、莫尼耶品乐与霞多丽当年受到天气灾害及霉菌侵害的程度都不大,毕竟多数年份香槟还是由这几个葡萄品种共同调配而成的。但是,所谓的好年份,并不是千人一面的。其实可以把香槟的好年份,大体划分为两大类:一是经典年份(Classic), 二是特别年份(Exceptional)。经典在于要素平衡:葡萄成熟度与酸度都不错,且葡萄不过熟,这样风土特质的矿物风味就有一定的穿透力,比如经历了时间考验的1988与1995年份。而特别年份,则各有各的特别:比如成熟度辉煌而酸度偏低的1989与2002年份, 遂一面世就风姿绰约;又如号称世纪年份的1996年份,大体上,葡萄成熟度与酸度都超常的高,其中的真正好酒,也许年轻时令人较难亲近,但却具备超常的陈年潜力—因为1996这样的“大怪兽”年份很少,所以,可把它归入特别年份(Exceptional)之列。
没有差的年份,只有相对困难的年份
21世纪的前八年
在新千年里,每一个年份都被褒贬不一,其实,用酒来说话,每年的形形色色便可露端倪。
2000
充满象征意义的千禧年对于香槟人来说却是不乏挑战的一年:总体而言,气候过于干燥,冰雹灾害也较严重。葡萄成熟度还不错,但酸度在水准之下。成酒宜早饮。
2001
糟糕的一年:降水过量,日照不足—葡萄汁稀薄、寡淡、青涩。除极少数风土秉异者(比如CLOS DES GOISSES)之外,鲜有成功之作。
2002
被公认为新千年中第一个好年份,是1990年以来成熟度(果糖所转化酒精度)最高的一年。黑品乐的表现尤为出彩(但各种葡萄的平均酸度都在水准之下)。
2003 天气极端,多灾多难:霜冻与冰雹肆虐,使收成至少减半;接着横扫欧洲的夏季热浪把葡萄极快“烤”熟,造成香槟区有记录以来葡萄酸度最低迷的一年—没什么陈年潜力,上市宜尽早饮用。
2004
日照充足。葡萄产量巨大(甚至超过了1982与1990年的大丰收),且品质优良—真正的丰年—葡萄成熟度不错,酸度也够高,霞多丽最精彩,黑品乐与莫尼耶品乐也不错。
2005
灰霉菌侵害了至少14%的红葡萄(尤以莫尼耶品乐为甚),故整体而言,2005难以称得上是真正一流年份。在各葡萄品种中,这一年的霞多丽表现最佳。
2006
相当部分的红葡萄又受到灰霉菌侵害(尤以莫尼耶品乐的损失为重,近16%受损)。葡萄成熟度出色,但酸度偏低。
2007
气候变化大,各区域、各葡萄园间差异大。葡萄的筛选尤为关键。