择去外面的硬瓣，只留用中心的淡 绿色部分（约整个的1/4）
以柠檬水浸泡5分钟
做法：
朝鲜蓟：择去外面的硬瓣，只留用中心的淡绿色部分(约整个的1/4)，去硬心；以冰的柠檬水浸泡约5分钟。泡好的朝鲜蓟，以烧开的白酒醋(1)，加入香叶(bay leave)、黑胡椒煮5分钟，至朝鲜蓟软身，盛起沥干放凉，便可进瓶，以橄榄油封存。
橄榄：去核，用清水浸泡2星期，每天换水；然后用浓盐水浸泡2天，沥干；再用白酒醋(2)浸泡2天，再沥干，进瓶以橄榄油或浓盐水封存。
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