【顺景海鲜城必试“鱼春”菜】
第三招：焗
顺景海鲜城：煎焗“黄鱼春”
顺景海鲜城的大厨黎师傅推荐煎焗一体的做法：煎使其香脆，焗使其入味。
前5分钟煎透“黄鱼春”，让其两边变成金黄色。撒上姜丝去腥，放进豉油、葱调味，然后放进锅里开始焗。这样做出的“煎焗‘黄鱼春’”，对于口味较重的食客来说，香口以外，也许会让你觉得很够味。
第四招：炒
顺景海鲜城：凉瓜丝炒“黄鱼春”
花好悦园：十八涌特色生炒“黄鱼春”
炒“黄鱼春”更是灵活多变的演绎手法，黎师傅介绍说，店里平时用来搭配的时蔬有西芹、凉瓜、丝瓜、荞菜等，可以根据食客的口味特殊定制。
炒“黄鱼春”最重要的是注意火候，过了火候炒出的“黄鱼春”可不爽口。比如一道“凉瓜丝炒‘黄鱼春’”，先炒好凉瓜，注意不能让其出水，然后煎香“黄鱼春”，最后把两者混合再炒熟。凉瓜爽口，“黄鱼春”香脆，吃起来爽得满口香。
花好悦园：好的“黄鱼春”，从外观来看，圆润有光泽，新鲜饱满，无破损。
“黄鱼春”怎样选？
“黄鱼春”最初只是渔民的菜肴，近几年不少古灵精怪的时鲜食材开始摆上餐桌，“黄鱼春”这才被当地酒楼引入，成为一道吸引老饕的美食。只是，正牌的“黄鱼春”所产有限，广州市内甚少餐厅可以找到，识食之人就会专门来到番禺的海鲜酒家一尝美味。
因为靠近黄鱼的产地，“花好悦园海鲜酒家”自然近水楼台先得月，城中不多见的“黄鱼春”，在这里能够大量供应。来到海鲜池旁，新鲜的“黄鱼春”正摆在冰面上。负责人李经理说，酒家每年都会固定地跟当地渔民收购“鱼春”，即使产量不高的时期也可以保证供应。要想吃到最新鲜的“黄鱼春”，中午来这里绝对没错，因为每天中午12点，新鲜的“黄鱼春”就会从渔家手中运来。
靠近莲花山港口的“顺景海鲜城”，同样占尽地利人和，全部都是由渔民打捞上岸的头手货，天天都有大量品种放在海鲜超市区里任点，譬如游水黄眉头、白甲鱼、花鱼等等。店家识别鱼春的好坏也自有一番标准，大厨黎师傅如是教路：“黄鱼春”越大越靓，一条好的“黄鱼春”大概有两只手指粗，五六厘米长。好的“黄鱼春”，从外观来看，圆润有光泽，新鲜饱满，无破损；闻起来鲜味十足的才是上品，色泽暗淡的，品质也较差；从口感来看，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，有流沙感。想买回去尝鲜的食客，可要睁大双眼看清楚了。
附加美味——马鲚鱼子时下当令
“黄鱼春”讲究鲜吃，同是十八涌盛产的鱼卵，另外一种却干吃才更香，这就是马鲚鱼子。
吃过马鲚鱼的人，都知道其鱼肉十分鲜美，但更为矜贵的是其鱼卵———马鲚鱼子。每年的春末夏初，栖息于浅海中的马鲚鱼就会洄游到河中产卵。此时吃马鲚鱼子，既新鲜又肥美。
要吃到美味的马鲚鱼子并不容易，因为不是每一条马鲚鱼都能够身怀六甲，资深师傅要练成火眼金睛才能不看走眼。而且，马鲚鱼出水即死，离水就要冰鲜，两小时内就要取卵，即便以生冰保存，最多也不过是能保存一天，颇为“娇气”。为了求得第一手鲜靓鱼子，师傅都要亲自帮马鲚鱼进行“剖腹”。
如果是做鱼子干的话，就简单多了，只要在二十多摄氏度的天气上生晒至六成熟即可。马鲚鱼子被风干后，价格要比鲜鱼子高，每公斤的价格高达500元。
吃马鲚鱼子，最大的感觉是——香！传统的渔家做法只需用姜蒜等佐料清蒸，一盘美味甘香的马鲚鱼子就闪亮登场了，其飘出来的香气，老远就能闻到。而番禺的食肆推出的鱼子菜式，却颠覆了传统，中西结合，用烧、炒的方法来烹制出独特的鱼子风味。烧好的鱼子干，鱼油丰盈甘润，鱼子“烟韧”而香口，女生都会有把马鲚鱼子当成零食的冲动。
