晋身牛排达人 西餐必备之牛排详解

时尚先生
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2016-05-26 17:37:03

好牛排只需一点盐

好牛排只需一点盐

最具品位的吃法,好牛排只需一点盐

你还在给你的牛排配上黑椒、红酒汁?实在抱歉,这种吃法只是入门级,对于那些最挑剔的味蕾来说,好牛排只能配一点点上好的盐。

1 夏威夷红盐:产于夏威夷,海藻味,咸度高,和牛排是绝配。

2 烟熏盐:产自南非,橡木烟熏风味,赋予牛排独特风味。

3 塞浦路斯黑盐:让你的牛排充满异国风情。

4 莱姆盐:用普通盐和青柠制作,漂亮的绿色,柠檬味,清新雅致,适合配搭小牛肉。

名词解释

传说中的日本和牛(Kuroge Washu)

日本的松板牛传说是一牛一房吹冷气、做SPA、听音乐、喝啤酒,还有专门的“高级管家”照顾。这只是传说,如果这个美丽的传说能让你觉得盘子里的牛肉更加美味,那么,继续相信下去也无妨。

澳洲草饲牛肉(Grass-fed beef)

大多数的澳洲肉牛是采用天然放牧方式饲养,草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少,加上它的脂肪大多积聚在皮下,食用时非常容易去除。肉质精瘦,适合害怕卡路里和胆固醇的人群。

澳洲谷饲牛肉(Grain-fed beef)

澳洲谷饲牛肉是当草饲牛只达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月;或重量达400公斤左右),再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养,谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米5种谷物。因此谷饲牛肉的脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花。根据牛只喂食谷物的天数和牛种分为:谷饲100天、200天、300天、450天澳洲黑牛及澳洲和牛……天数越高越肥美。

小犊牛(Veal)

还没断奶的小犊牛,生长到6~8个月出栏,口味清淡。是那种更加倾向于“现代口味”的食材。与普通牛肉相比,小犊牛肉高蛋白、低脂肪,容易消化吸收,对于喜好牛肉却又关注体重和健康的人群,会是不错的选择。

三个手势判断熟度

三个手势判断熟度

三个手势判断熟度

有一阵,大城市中流行吃牛排成熟度越低、人越有品位的趣谈。因为西方人“茹毛饮血”惯了,在中国西化的过程中,大家也把“茹毛饮血”当成了时尚与文明的标志。其实,大多数中国人不太适应沾着血水的牛肉。不同成熟度的牛肉大概是什么摸样?在这里,我们教你三个手势,把拇指依次按在食指、中指、无名指的中间指节,用另一只手按压虎口处肌肉的软硬度,这个硬度就是牛排分别在3成、5成、7成熟度的硬度(具体根据你肌肉和牛肉的情况略有浮动)。

3 成熟(RARE):切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%肉为红色,还带着不少血汁。属于东方人眼中的生肉,但西方人认为它口感鲜嫩美味。

5 成熟(MEDIUM):切开牛排见断面中央50%肉为红色,带少量血汁。虽然血汁少了,但带着血汁的美味中国人通常都需要适应。

7 成熟至全熟(WELLDONE):切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已近干。属于东方人眼中的熟肉。一般中国人喜欢6 成熟以上的成熟度。

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