烘焙的魅力:甜美而芬芳

时尚先生
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2016-05-26 17:08:58

蛋白杏仁饼干

蛋白杏仁饼干

烘焙笔记

材料:可可粉50g 杏仁粉750g 糖粉500g 糖500g 水150g 蛋白400g

步骤:1 将可可粉、杏仁粉和糖粉,加入200g蛋白混合,搅拌融合至颜色均匀,放置备用。

2 糖放入水中,煮沸至121度,至水中产生气泡,搁置备用。

3 将200g 蛋白充分打起至泡沫状后,加入2,并混合均匀。

4 将1与3再混合,搅拌均匀备用。

5 烤盘上涂抹黄油,将4装入袋中,在烤盘中挤出均匀圆饼干状。

6 烤箱预热160度后,将饼干放入烘烤12-15分钟即可。晾凉后按照个人喜好添入夹心。

学习难度:★★★★★

葡式蛋挞

葡式蛋挞

葡式蛋挞

蛋挞最重要的是外皮要酥脆且多层。对于烘焙“小白”来说,这道甜品有一定难度。若你有一定烘焙经验和基础,那么不妨跟着我们万斯阁葡餐厅的大厨学做正宗好吃的葡式蛋挞。

葡式蛋挞

葡式蛋挞

烘焙笔记:

材料:奶油1000g 牛奶800g 蛋黄15个 吉士粉20g 糖300g 清酥面2000g 盐100g 糖150g 黄油300g

步骤:1 蛋黄、糖和吉士粉混合搅拌均匀。

2 牛奶和奶油倒入锅中,煮沸后加入1,继续加热至变得粘稠即可,放置备用。

3 面粉加水和盐揉成团,将面团和黄油以2:1的比例揉合,开酥。

4 面饼压平,涂抹黄油,折叠后再压平,涂抹黄油,再次折叠压平,如此往复三至四次,卷成直径为5cm的长条面团放置备用。

5按照模具大小,将面饼从剖面切成厚度为3mm的薄片儿。

6 将5放入模具中,填入2。

7 烤箱预热至250度,将5放入烤箱烘烤8分钟即可食用。

学习难度:★★★★★

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