蛋白杏仁饼干
烘焙笔记
材料：可可粉50g 杏仁粉750g 糖粉500g 糖500g 水150g 蛋白400g
步骤：1 将可可粉、杏仁粉和糖粉，加入200g蛋白混合，搅拌融合至颜色均匀，放置备用。
2 糖放入水中，煮沸至121度，至水中产生气泡，搁置备用。
3 将200g 蛋白充分打起至泡沫状后，加入2，并混合均匀。
4 将1与3再混合，搅拌均匀备用。
5 烤盘上涂抹黄油，将4装入袋中，在烤盘中挤出均匀圆饼干状。
6 烤箱预热160度后，将饼干放入烘烤12-15分钟即可。晾凉后按照个人喜好添入夹心。
学习难度：★★★★★
葡式蛋挞
葡式蛋挞
蛋挞最重要的是外皮要酥脆且多层。对于烘焙“小白”来说，这道甜品有一定难度。若你有一定烘焙经验和基础，那么不妨跟着我们万斯阁葡餐厅的大厨学做正宗好吃的葡式蛋挞。
葡式蛋挞
烘焙笔记：
材料：奶油1000g 牛奶800g 蛋黄15个 吉士粉20g 糖300g 清酥面2000g 盐100g 糖150g 黄油300g
步骤：1 蛋黄、糖和吉士粉混合搅拌均匀。
2 牛奶和奶油倒入锅中，煮沸后加入1，继续加热至变得粘稠即可，放置备用。
3 面粉加水和盐揉成团，将面团和黄油以2:1的比例揉合，开酥。
4 面饼压平，涂抹黄油，折叠后再压平，涂抹黄油，再次折叠压平，如此往复三至四次，卷成直径为5cm的长条面团放置备用。
5按照模具大小，将面饼从剖面切成厚度为3mm的薄片儿。
6 将5放入模具中，填入2。
7 烤箱预热至250度，将5放入烤箱烘烤8分钟即可食用。
学习难度：★★★★★
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