色香味俱全的简食主义

法式美食

除了30年的美食专栏作家身份，马克-比特曼还是一个有着34年跑龄的马拉松选手。因此绝对不要在看到他的节目时感到意外：这个体格健硕、高大魁梧，正单手托着一个全麦饼干壳向你讲解如何用椰丝使土豆派更有质感的男人，其实已经有60岁了！

长期坚持“少肉多素”的饮食习惯显然也是马克能够保持健康体魄的一把“本杰明-巴顿”宝刀。开始长跑的头两年，马克自称6至8英里的距离完全是家常便饭，10至12英里也不算惊人。但是从50岁开始，无论是跑步还是生活，似乎都渐渐脱离了他的掌控：他开始发福，长出了中年人的啤酒肚；跑步的节奏感消失无踪，到2007年，仅仅跑3到4英里就足以让马克气喘吁吁。而他睡觉时竟然也不知不觉有了打鼾的习惯。

作为一个美食家，他很快认识到问题的所在：长跑选手的运动量很大，经常容易感到饥饿。暴饮暴食成了他们理所当然的生活方式——“反正运动量足以抵消那些卡路里了！”当马克第一次发现自己的胆固醇和血糖偏高时，才发现这个想法多么具有欺骗性。除了极少吃薯片以外，他的饮食几乎是经典的美国式：超负荷的动物产品、鲜少的绿色植物、精制白面包和充满诱惑的意式肉酱面，当然更少不了热量超高的餐后甜点。

“据美国农业部统计，百分之七十的热量都来自于动物制品、加工食品和垃圾食品。我深深感到自己的饮食相当不平衡。”马克在2009年接受《跑步者》杂志专访时这么说。

57岁时，马克曾因为超重37磅而看过医生。医生建议他改吃素食。“别傻啦，我是个美食作家！”马克回答。