马塞尔-拉文是蒙特卡洛海滨酒店的主厨
卢布松还在摩纳哥开设了他的第一家日本餐厅——Yoshi(不就是“好”的意思么？),如今餐馆的菜单由日籍厨师武雄山崎配制,菜品呈现代风格并以健康营养见长,“纯正的日本料理”也很适合外国人(非日本人)的口味。武雄山崎在卢布松旗下工作了15年,当年曾供职于卢布松在日本开设的第一家餐厅——卢布松城堡餐馆。Yoshi的就餐区域非常私密,总共可容纳35人,外边正对着日式的花园,餐馆是由Jacques Messin设计,Messin经常和Club Med的顶尖设计师迪迪耶一起工作,他最擅长的就是室内和室外空间的过渡,即让人和自然环境更和谐地在一起。
对于食材的讲究,不仅仅是路易十五餐厅一家。摩纳哥的许多餐厅都有自己的菜园子,比方说在距离摩纳哥几十公里的法国,当然,也有的干脆就在屋顶和花园自己种菜。马塞尔-拉文就是其中之一。
马塞尔-拉文(Marcel Ravin)是蒙特卡洛海滨酒店(Monte-Carlo Bay Hotel&Resort)的主厨,我们到达的时候刚好碰上第五十届电视节的明星自助晚宴晚上在酒店外的游泳池举行,现场会有700多人,所以也只能提供给明星沙拉、小糕点或熏肉等。
在他的厨房里,你经常会看到各种各样的蔬菜,比方说西红柿就有很多种,而他在指挥700人的自助餐时,也显得非常的严肃。
马塞尔来自于拉美的一个岛上,17岁就从厨师学校毕业,来到法国后的第一份工作是在阿尔萨斯的一个城堡酒店,25岁的时候,就成为Antille一家四星级酒店的大厨,30岁在法国的东部Nancy的一家米其林一星餐厅担当厨房主管。后来他又在布鲁塞尔担当大厨,他的天赋得到了充分的发挥。然后就是来到蒙特卡洛海滨酒店担当行政总厨,在四个厨房中,Blue Bay又是最好的一个。
从他工作的状态来看,马塞尔更像是一个哲学家,他对于烹饪有一种持久的热情,他所使用的材料都是质量最好的,所以在选材上往往是精益求精,对于供应商,他更倾向于亲自认识。受故乡Antillean岛的影响,他喜欢加少许的香料。这儿一点,那儿一点,“为了达到一种平衡,香料永远不要取代选材中的任何一种。”
马塞尔-拉文喜欢给人带来惊喜,比方说,他会做鹅肝棉花糖,看到这个你也不用大惊小怪,因为这只不过是用于装饰而已。“当客人在蒙特卡洛海滨酒店的餐厅就餐时,我希望能够找到真正适合他们的,客人一开始抱着好奇尝试,但是最后都很满意。”
