将发酵完成的Pulque进一步蒸馏（图）
龙舌兰酒必须经过二次的蒸馏程序，每7公升的龙舌兰约可蒸馏出1公生的龙舌兰酒。蒸馏完成的酒液有如水一般清澈透明，因此，有着金黄色泽的龙舌兰酒就是经由橡木桶陈年所生成。为了提高品质，龙舌兰酒也会去除酒头、尾，只截取酒心来进行桶陈，成就完美酒质。
龙舌兰的等级种类区分
龙舌兰酒依照酿制时，天然龙舌兰植物中的糖在酒中所占之比例分为两种。异种是100%Blue Agave所酿造的龙舌兰酒；另一种则是由51Blue Agave和49%其他种类的糖所酿造而成。这两种龙舌兰酒又可再细分为下列五种：
1.银色(Plata)或白色(Blanco)龙舌兰酒：酒的浓度是由水稀释所调和。
2.黄色龙舌兰酒(Reposado)：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少两个月。
3.金色龙舌兰酒(Joven or Oro)：为白色和黄色龙舌兰，或是陈年龙舌兰酒之混合。
4.陈年龙舌兰酒(Anejo)：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少一年。
5.特级成年龙舌兰酒(Extra Anejo)：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少三年。
将龙舌兰酒放入橡木桶中陈年（图）
古印地安人把龙舌兰看成是神赐之物，他们在生活上大部分都要依赖于它。因此，在墨西哥民间，一直流传着许多关于龙舌兰的美妙神话。墨西哥全国各地都在流传的一句话是：「有龙舌兰的地方就可以居住。」如今，龙舌兰也广受世界各地的欢迎，吹起这种原属荒漠辛辣的野蛮风味酒，进军全球市场。
龙舌兰的外形像是一簇簇碧绿的利剑，向上直刺，它的汁液喝起来甘甜可口，沁人心肺。因此，在沙漠中长途跋涉的旅人，视它为荒漠甘泉。印地安人采下龙舌兰，提取它的汁液，酿造出醇美芬芳的龙舌兰酒。墨西哥政府将这种当地原住民所发名的甘露──「龙舌兰酒」列为国酒，其来有自。
