从栽种到采收 龙舌兰农人的世袭制
在墨西哥，从栽种龙舌兰到采收的过程是相当繁复的一项传统技艺。因此绝大部分负责收成的农人是采取世袭制的，互相传递的是有关龙舌兰的栽种与收割知识，称为Jimador。
去叶之后的龙舌兰心（图）
Jimador必须执行的工作是相当专业的技艺，在开始采收龙舌兰时，首先要把龙舌兰心上面多达上百根的棘叶一一地切除，如此才能够把巨大凤梨状的茎部取下。而龙舌兰心非常重，大约有35~135公斤不等，某些稀有品种甚至可以高达200以上，而一位Jimador在一天却可以采收超过一吨重的龙舌兰心，这都需要靠他们熟练的技术。
工人们将龙舌兰的球茎搬运到蒸馏厂，准备加工制作成酒（图）
成堆采割下来的龙舌兰球茎，就是制作龙舌兰酒的原料。当完成龙舌兰心的采收之后，接下来就必须将原料运到了蒸馏厂里，通常蒸馏厂会先进行切割的作业，龙舌兰心被十字剖成四瓣，作用是方便进一步的蒸煮处理。
以输送带运送切割处理完的龙舌兰心（图）
取下果实并切成碎块，放入高压锅内加热加压，蒸出胶液来，加糖、发酵，三天后取出，在经过两度的蒸馏，制成了无色透明而醉人的甘露。
虽然传统蒸馏厂会使用烤炉，烘烤时间需要长达50至72小时。但在摄氏60到85度的慢火烘烤之下，龙舌兰的植物纤维会慢慢软化、释放出天然汁液，却又不易变得焦黑，使得汁液产生苦味或不必要地消耗掉掉宝贵的可发酵糖份。
另外，比较有办法保留植物原有的风味，这是使用炉子烘烤龙舌兰的一大好处。不过，为了节省时间成本以及应付大规模商业生产的需求，现在许多大型的蒸馏厂都比较偏向使用高效率的蒸煮方式来代替烘烤龙舌兰心。因此，也大幅缩短了蒸煮过程，大约耗时一日以内（8至14小时）就可完成蒸煮作业。
酒厂在龙舌兰心蒸煮完毕并等待冷却之后，会使用压榨的方式将龙舌兰心与它的汁液完全分离，加入纯水就可放置桶中等待发酵。如果继续保持传统天然的发酵过程，往往需要7到12天的时间，为了加速发酵的过程，现代化的酒厂都会透过培育人工酵母进行发酵，发酵所需要的时间大约在三天之内。
