从种植过程到酿制成Tequila（图）
必须具备墨西哥政府所规定的严格标准
依照这定义，Tequila的地位有点类似干邑白兰地（Cognac）之于所有的法国白兰地一般，注重纯正的血统以及蒸馏的方式。不过，目前国际上已有共识与协议，包括欧盟在内的世界主要国际商业组织也普遍认定──Tequila是只允许在墨西哥生产的产品，并且受到国际公约的保护。
自此之后，纵使有其他国家生产、使用相同原料与制造方式，所制作出的龙舌兰酒类，也不能够在国际上使用Tequila的名义来销售。
墨西哥政府对Tequila所订出的规范
1.原料的使用上，必须超过51%为蓝色龙舌兰(Blue Agave)，其他成分则可添加蔗糖酿造而成。
2.唯有100%完全使用蓝色龙舌兰所制造的Tequila，才有资格在酒标上标示「100%Blue Agave」。
3.用于制酒的蓝色龙舌兰生长环境必须是：
◎海拔1,500公尺，富含铁的火山土高原。
◎年雨量1,000公厘，年均温20℃，半干燥气候。
◎日照时数较长，每年65至100天。
4.只允许在五个合法产地：Jalisco全州以及Guanajuato、Nayarit、Tamaulipas、Michohacan这四州的部分区域内制造。
5.所有在该国生产的墨西哥龙舌兰酒，都必须注明「hecho en Mexico」(made in Mexico)，这是西班牙文里「墨西哥制造」的意思。
6.标注「CRT」（Consejo Regulador del Tequila，龙舌兰酒规范委员会）代表经过墨西哥政府的监督与认证。
7.标注「NOM」(Normas Oficial Mexicana，墨西哥官方标准) 及序号，是每一家经过合法注册的墨西哥龙舌兰酒厂都会拥有的代码。
8.二次以上的蒸馏程序。
9.酒精浓度不能低于35%。
10.不允许在酒内放入虫类等额外添加物。
龙舌兰为墨西哥重要的经济农作物
墨西哥开始种植龙舌兰，起源于十六世纪的塔奇拉小镇，而这里距离墨西哥Jalisco州的瓜达拉哈拉(Guadalajara)大约65公里。而这块土地正是孕育出酿造龙舌兰酒的原料「蓝色龙舌兰」(Blue Agave)之出产地。
龙舌兰是墨西哥当地的经济支柱农作（图）
在这片壮阔无边的龙舌兰植物风景区中，在在反映出全世界龙舌兰酒销售量的成长。附近的庄园还有蒸馏厂，以经延续了一千多年来的发酵技术以及蒸馏制造，并且生产出历史悠久的龙舌兰酒。
龙舌兰的种类大约有200多种，其中，蓝色龙舌兰在制酒的原料植物里，等待收成的时间可说是最为漫长的一种，大约需要８~12年的成熟时间才可以采收成长越久含糖量越高。
相较之下，Mezcal所使用的其他龙舌兰品种在成长期方面则普遍较短。另外，用来酿制龙舌兰酒的部位是类似凤梨的茎部果实而不是叶肉，称为龙舌兰心。
龙舌兰心的果实非常硕大，平均重量至少约有一百磅，最大的还可重达一百五十磅以上都有，长得越大的龙舌兰价格就越好。茎部从地下生长出来，剑状的叶片可以用来保护幼小的果实，等到龙舌兰成熟时，就必须砍掉叶子才能采收。
茎部果实的成熟度是相当重要的，因为整棵龙舌兰糖份含量最高的地方就是在茎部，果实里充满香甜、黏稠的汁液，这也是制作龙舌兰酒的主要原料，必须适当才能保持其原有的糖分。
在墨西哥，用来制造Tequila的蓝色龙舌兰已经被视为一种重要农作物，并且采用人工方式大面积的栽种。无论是Tequila还是其他以龙舌兰为原料的酒类，最早的原产地都是墨西哥。
其中，Tequila更是该国最重要的外销商品与经济支柱，因此受到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质，继而追求制造出更佳顶级的龙舌兰酒。
