德国葡萄酒─品质与等级的分类
普遍认为,德国人就是迅速确实有效率精准的表率,这不只表现在日常生活中,由德国对葡萄酒的规范管理也可充分表露出来。为了要简化德国葡萄酒,德国政府于1971年制定葡萄酒法规。
除了对葡萄园面积有所规定外,对全国生产的葡萄酒也做了明确的品质分类。只要了解分级系统,就很容易能选购到合口味且货真价实的德国葡萄酒。德国的酒标里至少包含了三种最重要的资讯:葡萄产地、种类与等级,以及制造厂商或酿造业者的名称。
其他像是葡萄品种、酒的年份、酒的甜度与酒精浓度等额外的资讯,则视厂商或葡萄园的需要或习惯而有所不同。德国葡萄酒依品质、产地等条件可以分为以下数种。依品质高低分为两大类,即日常餐酒(Tafelwein)和良质酒(Qualitatswein):
一、日常餐酒(Tafelwein):在德国是等级最低的葡萄酒,产量最多、有关生产规定最少,是一般日常生活中饮用需求最大的葡萄酒,价格也便宜,它的口味清新,适宜新鲜饮用。
二、特区日常餐酒(Landwein):也是日常餐酒的一种,但有限定要全国指定产区所生产出的酒,通常以地区名为该酒的酒名,口感新鲜属于不甜或半酸的状态,具有明显的地方特色,品质比日常餐酒略为高一些。
三、特区良质酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete):简称QbA。是由德国官方所认可的13个指定地区所生产的上好葡萄酒,也是德国葡萄酒中产量最多的一个等级,生产地区必须必须标示在酒标上。
并且要使用规定的葡萄品种来酿制,葡萄也须达到一定熟度,以确保能表现出该产区葡萄酒的型态和传统口味。以酒质清晰和充满果香著称,约占德国葡萄酒总产量约50%左右。
四、特级良质酒(Qualitatswein mit Praedikat):简称QmP。这是德国最高等级的葡萄酒,不得添加人工糖分,在一般台湾市面上常看到的德国酒则属于这类,此级别的葡萄酒必须符合一切严格的规定,包括:葡萄品种、生产条件、采摘时期、方式和产量等,并且以出口为主,特级良质酒又根据葡萄的采收方法分为6个等级,依照顺序是越来越甜:
1.清新酒(Kabinett):在德国政府所订定的采收时间所采收的成熟葡萄,由一般正常成熟的葡萄所酿造的葡萄酒。它的特点是口感上清淡雅致,低酒精度。
2.晚摘酒(Spatlese):相当均衡地表现出甜度、酸度、果香、清爽。较德国政府规定葡萄采收时间还要晚七天以上所酿的酒。因为葡萄得到了更多阳光的照射,因此酿制出风味较浓的酒,果香丰富是它的特点。
3.选串酒(Auslese):选择性的采收方式,挑选出比Spatlese还要更晚摘,使用全熟且糖分含量更高的成串葡萄所酿造出的葡萄酒。而它的味道也更加地丰富,高贵、典雅是其特点,称之为贵族酒。
4.选粒酒(Beerenauslese):简称BA。使用熟透且部分还附着贵腐菌的葡萄所酿造出,是一种果香浓厚的甜葡萄酒。必须使用非常熟透的葡萄来酿制,采收时每一粒葡萄皆以人手精挑细选。色泽金黄、特点是口味香甜浓厚。
5.冰酒(Eiswein):将健康的葡萄留在树上,直到十二月,甚至等到一月寒流来时葡萄结冻才能够采收。使用零下7-12°结冰的葡萄所酿造而成,又在结冰状态下进行榨汁的程序,所以非常香甜,品味绝佳,由于气候条件是相当可遇不可求的,因此冰酒不是每个年份都有,量稀少,是葡萄酒中的极品。
6.贵腐酒(Trockenbeerenauslese):简称TBA。全部采用已经受到贵腐霉侵袭,水分蒸发,萎缩像葡萄干一样的葡萄酿出,是糖分的最高等级。相当浓稠,香气丰富多变且非常诱人,最为浓郁香甜。
Riesling甜白酒颇受仕女青睐
德国的葡萄酒需求量逐年增加,目前德国对于葡萄酒的消耗量为全球第四大,前三大分别为:法国、义大利与美国。最近几年,德国葡萄酒赢得了极大的国际声誉。
世界著名的葡萄酒杂志对德国的极品白葡萄酒趋之若鹜,从纽约到雪梨的顶级饭店都用德国Riesling葡萄酒招待客人。德国阴凉的气候更使得葡萄的成熟期延长,让葡萄具有更浓郁独特的果香。 Riesling酒作为比较时尚的、清淡的、亚洲菜肴的佐餐酒,也赢得了相当的好评。
如果红酒是有个性的女人,那么白酒就像是甜姐儿啰!在凉爽的气候环境下培育而成,Riesling具有丰富果香风味和浓郁的酸味,酸度高却表现得十分爽口。德国白酒的新体验,让最优等的Riesling让您深刻感受Riesling那份清爽宜人的酸甜果香。