果香满餐桌 新鲜食材华丽转身

美味的现代美式西餐

上海 应季更要本地化

常常看见一些高级餐厅的介绍里写到，这些食材飘洋过海而来，那些食材又是当天空运而到……不免会思索，餐厅卖弄这样的噱头真能打动食客的心吗？在Madison，想必你能找到答案。

让食客频频光顾的原因实则来自厨师的用心，这和食材的进口或是昂贵与否毫无关系，正如我的亲身感受，Madison秉持着几条非常简单的原则：美味的现代美式西餐；采用中国本土的食材；多元化且充满活力的葡萄酒单；以及毫不做作的五星级服务。

一直认为能烹调出美味可口食物的厨师，一定是个用心在和食材“沟通”的人，他懂得食材最本质的特点，也能将其充分发挥，当我们回味于新鲜茴香和柚子配上大虾的清爽口感，称道南瓜芝士饼很搭花菜汁的同时，坐在对面的大厨也是这里的主人Austin，和我们聊起了挑选食材的乐趣：出生在美国、成长于世界各地的他，特别钟爱逛本土的菜市场，在旅行中最能吸引他的地方也正是那些充满了柴米油盐肉菜鱼的各类生鲜果蔬市场，他也会上网遍寻全国各地的优质原料。餐厅坚持选用本地最新鲜的蔬果，在可能的情况下，采用尽量多的手工方式烹制食材，Austin说：“手工制作的食物肯定有着它自己的故事。”眼前这道南瓜芝士饼配花菜泥里的芝士就是来自上海青浦一个韩国阿姨的作坊，说到这里，作为本地人的我也不得不佩服他。

Madison的菜单常常跟随季节交替不断推陈出新，创意源源不断的主厨每次带来的惊喜也总能让人拍手称好。因为在这里享用美食的同时，还尝到了厨师对于口中食物的那份真心与诚意。Austin得意地说：“目前餐厅内95%的食材都是本地的，而且绝对都是应季美味。”他很自豪，甚至是我们这些土生土长的中国人所欠缺的，对“中国制造”的自豪感。