奄仔蟹比一般的肉蟹鲜甜,蟹膏又比黄油蟹甘香,壳脆软可连壳吃。
奄仔蟹
起底:就是还未交配的“处男”“处女”青蟹。口味:比一般的肉蟹鲜甜,蟹膏又比黄油蟹甘香,壳脆软可连壳吃。
主要产地:咸淡水交汇处,深圳沙井、流浮山、台山等地。
参考价格:38元/只(三两重)主要吃法:清蒸、滚汤、煲粥等。供应点:市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店。
挑选贴士:选壳软肚白的奄仔蟹购买;奄仔蟹分为青白黄黑4种,以黑奄仔蟹味道最美,但数量更为稀少。
提示
醉生梦死黄油蟹
黄油蟹不能直接放在锅里蒸,否则黄油蟹会因为忽然遇热拼命挣扎而使蟹脚断开。正确的方法是将蟹肚向上放在冰水里泡上30分钟――40分钟,使之冻僵,如果想味道更浓郁,可放一些花雕酒进去一起浸泡,到时间再把蟹取出来隔水蒸。
上门帮你蒸蟹
有着50多年历史的专营江苏大闸蟹的成隆行,在广州有东山和天河两分店,它们推出购买300元或500元的蟹就免费送门服务,并附送紫苏叶、秘制蟹醋等,还可以当场为顾客蒸蟹。如蒸熟后发现无膏、苦膏、绿膏,成隆行专卖店负责免费更换。
为蟹做紫苏蒸气浴
成隆行广州店的杨经理介绍,蒸蟹其实很简单,先把蟹洗干净,然后根据蟹的大小调整时间,一般是13分钟到15分钟,蒸六月黄和奄仔蟹时,最好先把两三片紫苏叶放在水里,让紫苏叶的蒸气熏蒸,以去其腥,味道会更鲜美。而黄油蟹则只需把两片姜片放在蟹肚上蒸就行了。
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