黄油蟹“松绑”前
黄油蟹全身肉都被金黄色的蟹油包裹着。
黄油蟹
起底：咸淡水交汇处，肥美的膏蟹被暴晒后起腹内的膏流满全身，但这样的黄油蟹百中得一。
口味：蟹盖内铺满黄澄澄的一层厚膏，如咸蛋黄般甘香，细嫩鲜甜的蟹肉被橙黄色的蟹油包裹着，滑嫩香甘，异常美味。
主要产地：以深圳沙井和流浮山海域的出品最好。
辨别：朝向光处举起黄油蟹看，上好黄油蟹整个蟹腹和蟹脚都呈偏淡油黄色。
参考价格：350元/只――700元/只主要吃法：清蒸供应点：市内各大酒楼食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹馆、一家蟹馆等吃蟹专门店
挑选贴士：一般黄油蟹重5两-6两，1斤重的少之又少。分头手、二手等等级，每个等级相差1/3价钱。挑黄油蟹时捏蟹肚，要饱满但有些软，朝向光处举起，连关节、蟹脚都看到黄色透明流质的是上品。大闸蟹是湖蟹，黄油蟹是海蟹，与挑大闸蟹相反，看见吐泡泡的黄油蟹就千万不要买，这是黄油蟹将死的前兆。
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