二、全球经典红葡萄酒醒酒大盘点
（一）法国
法 国葡萄酒有着严格的等级制度，从日常餐酒（VDF）一直到法定产区（AOC）等，每个等级均有不同的酿造方式和要求，出产的葡萄酒品质也会完全不同，各自 等级的醒酒时间也会不同，像日常餐酒和地区餐酒大多不需要进行醒酒，因为结构单调粗糙，醒酒之后也不会对品质有所提升。所以接下来主要讨论 AOC 以上级别葡萄酒的醒酒时间。
法国最著名的葡萄酒产区包括波尔多（Bordeaux）、勃艮第（Bourgogne）、罗讷河谷（Rhone Valley）和卢瓦尔河谷（Loire Valley）等产区，依次重点描述各产区葡萄酒的不同醒酒时间。
1、波尔多
波尔多是法国乃至全球最知名的产区之一，其左岸以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主，风格较为强劲，而右岸以梅洛（Merlot）为主，风格偏柔美。一般而言，波尔多左岸同级别的葡萄酒醒酒时间会比右岸葡萄酒要长。
（1）左岸
大 部分的左岸葡萄酒会以超过 60% 的赤霞珠酿造，虽然这不是法律规定，但大部分酿酒师会提高赤霞珠的比例，同时还会混酿梅洛、品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）等。年轻的时候，波尔多左岸葡萄酒一般单宁充沛、风味闭塞，通常需要醒酒。
大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒有时短暂经过橡木桶陈酿，加上赤霞珠含量较高，因此需要短暂的醒酒过程，一般醒酒（醒酒器醒酒，以下均如此）时间为 20 分钟内。醒酒目的是为了柔化单宁的粗糙感，加快香气的释放。
地区级 AOC 葡萄酒： 波尔多主要地区包括梅多克（Meodc）、上梅多克（Haut-Medoc）和格拉夫（Grave）等，通常这样的葡萄酒都经过橡木桶陈酿，且赤霞珠的含 量较高，酒体结构感较重，如很多中级庄（Cru Bourgeois）。新年份（5 年以内）红葡萄酒在这个阶段会带有较重的橡木风味，一般醒酒的时间较长，为 60 分钟左右；而 5-10 年的红葡萄酒通常香气较为封闭，果香也逐渐衰退，复杂的陈年香气才刚刚开始展现出来，这时单宁强劲且带有粗糙感，因此，醒酒时间通常为 30-60 分钟左右。而老年份（10 年以上）红葡萄酒通常单宁变得不再强劲粗糙，但沉淀较多，这时需要适当醒酒，不然酒体会很快变得薄弱，一般醒酒时间为 30 分钟左右。
村庄级 AOC 葡萄酒：波亚克（Pauillac）、圣爱斯泰夫 （St.Estephe）、圣祖利安（Saint-Julien）、玛歌（Margaux）和佩萨克雷奥良等（Pessac-Leognan）都是波尔多 著名的村庄级产区，出产的红葡萄酒多经过新橡木桶 12 个月以上陈酿，酒体特别厚重，如 1855 梅多克分级的 61 家名庄。新年份（5 年内）的红葡萄酒单宁非常强劲且非常粗糙，醒酒时间要长达 90-120 分钟左右，5-10 年年份的红葡萄酒单宁依然非常强劲，但果香开始演变成深层次陈酿香气，这时醒酒时间一般为 60-90 分钟。10-15 年年份的红葡萄酒单宁还是比较强劲，但相对柔滑，这时醒酒时间一般为 60 分钟左右。15-25 年以上的红葡萄酒单宁开始变得柔和，果香几乎消失殆尽，瓶内积聚很多沉淀，这时醒酒时间一般为 30 分钟左右。25 年以上的红葡萄酒单宁几乎已经变得薄弱，这时醒酒时间一般为 30 分钟内。
（2）右岸
波尔多右岸主要以种植梅洛和品丽珠等为主，这 2 个主要葡萄品种单宁含量都没有左岸赤霞珠高。因此，右岸的葡萄酒香气多带有红色的果香味，单宁较为饱满但并不是特别强劲，所以醒酒的时间一般低于同级别的左岸葡萄酒。
大区 AOC 葡萄酒：这种葡萄酒一般短暂经过橡木桶陈酿，且酿酒品种主要为梅洛和品丽珠，因此只需要短暂的醒酒过程，醒酒时间控制在 20 分钟内。醒酒目的主要是为了柔化单宁的粗糙感，同时让封闭香气慢慢的绽放。
地区级和卫星子产区 AOC 葡萄酒： 波尔多右岸主要地区包括佛龙萨克（Fronsac）和圣爱美隆（St.Emilion）等，卫星子产区主要包括涅克波美侯（Neac-Pomerol）、 拉朗德波美侯（Lalande-de-Pomerol）等，这样的葡萄酒一般都经过橡木桶陈酿，酒体结构饱满。新年份（5 年内）的葡萄酒一般酒体结构非常饱满，单宁含量较为充沛，一般醒酒时间为 45 分钟左右。5-10 年的葡萄酒一般单宁开始变得柔和，这时果香渐渐消失，演变成陈酿型香气，醒酒主要是为了焕发香气，一般醒酒时间为 30-45 分钟左右。10 年以上的葡萄酒一般单宁已经开始变得薄弱，瓶中开始积累大量沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。
村庄级 AOC 葡萄酒： 波尔多右岸主要有波美侯（Pomerol）等著名村庄。这样的葡萄酒一般经过较长时间橡木桶陈酿，单宁强劲有力，酒体饱满，层次变化复杂。新年份（5 年内）葡萄酒一般香气较为沉闷，酒体结构饱满厚重，一般醒酒时间为 60-90 分钟。5-10 年的葡萄酒一般香气开始转化为陈酿型香气，单宁开始慢慢熟化，但酒体结构依然饱满厚重，一般醒酒时间为 60 分钟左右。10-20 年的葡萄酒，单宁已经熟化，变得柔和细腻，香气会有点封闭，瓶内有较多沉淀，这时醒酒主要是焕发香气同时去除沉淀，一般醒酒时间为 30-60 分钟左右。20 年以上的葡萄酒不管是香气还是单宁，都开始慢慢变得薄弱，醒酒更多是为了去除沉淀，一般醒酒时间为 30 分钟内。
