对话赵薇梦洛酒庄酿酒顾问:让·克劳德·贝汝艾

andy
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2016-04-01 09:36:22

对话赵薇梦洛酒庄酿酒顾问:让·克劳德·贝汝艾

让·克劳德·贝汝艾

让·克劳德·贝汝艾(Jean-Claude Berrouet)是波尔多的一位传奇人物。如今71岁高龄的他曾担任柏图斯(Petrus)的酿酒师,在那里他完成了44个年份柏图斯的酿造,见证了 “右岸酒王”一步步迈向巅峰。在柏图斯完成2007年份的酿酒工作后选择了退休。不过目前,他仍是世界各地众多酒庄的酿酒顾问,赵薇收购的梦洛酒庄是其中之一。

Q:您是在哪长大的?

A:波尔多,我是在波尔多人的陪伴下成长起来的,不过我也经常去巴斯克。

Q:最开始您是如何走进葡萄酒的?

A:我的祖父是波尔多的一个小酒商。他告诉我如何品酒,从我第一次品酒开始,我就深深爱上了葡萄酒。

Q:您现在从事葡萄酒什么方面的工作?

A:退休后,我在很多酒庄担任酿酒顾问。其中大部分是波尔多酒庄,也有少部分的国外酒庄。

Q:您酿制的葡萄酒最成功的是哪款?

A:1975年的酒很棒。

Q:如何才能酿制出伟大的酒?

A:这是多方面综合作用的结果:首先,自然要素——如土壤和气候。有了这些先天因素,技术精湛的酿酒师才有可能将葡萄本身的潜力发挥得淋漓尽致。

Q:在您看来,自1964年以来,波美侯葡萄酒的风格有些什么变化?

A:随着这里葡萄栽培变得越来越精细,产量控制得越来越严格,这里的酒变得越来越强劲,结构越来越平衡,酒精度也越来越高。

Q:在过去40多年里,您见证过波尔多气候的变化吗?

A:当然,尤其是自1989年以来。这里的最高气温变得越来越高,最低气温也越来越高。极端天气也发生得越来越频率。在这种天气情况下,酿制出的葡萄酒酒精度更高,酸味更低。

Q:气候的变化曾导致您改变您的葡萄种植方法和酿酒方式吗?

A:在夏季,即使天气十分炎热,你也不能干涉葡萄的生长。并且你不能采摘过于成熟的葡萄。在酿酒过程中,我们必须根据年份的不同调整萃取物的含量及新橡木桶的使用。

Q:在您的酿酒职业生涯中,谁对您影响最大?

A:我的导师埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)。他是波尔多一名伟大的酿酒学教师。来自加亚克产区的杜本内先生(Mr J.H. Dubernet)对我的影响也较大。

Q:如果您现在是一位年轻的酿酒师,您会去哪里酿酒?

A:当然是波尔多,不过我也想周游世界各地的产酒区,这样才能更好地了解全球的葡萄酒文化。

Q:对于罗伯特·帕克(Robert Parker)的100分制评分体系,您有什么看法?

A:他一直有自己的评价标准。在全球范围内,他影响着很多酒的命运。

Q:帕克对您酿制的葡萄酒风格有影响吗?

A:他的影响很明显。他偏爱酒体丰满,酒力强劲、颜色浓郁且浓缩度高的葡萄酒。

Q:您有“梅洛大师”的美誉,您怎么看流行文化对饮酒的影响?

A:在我们生活的这个时代,一切媒体活动都影响着特定的消费群体,但这种影响只是暂时的。

Q:在香港,有箱1990年的柏图斯曾卖出了94,000多美元的高价,您如何看待您酿制的葡萄酒价格飙升的问题?

A:投机买卖是一种市场行为。柏图斯期酒并不是最昂贵的波尔多葡萄酒。

Q:2012年份的柏图斯怎么样?

A:2012年,各方面条件都配合得十分完美,因此,2012年的酒很出色。

Q:您是一位诗歌迷,您能用5个单词或者更少的单词来形容葡萄酒给您的感觉吗?

A:爱、快乐和情谊。

Q:让您最快乐的事是什么?

A:和朋友一起享用美酒美食。当然,葡萄酒也能给你带来乐趣——以安静的方式!

Q:您有什么遗憾吗?

A:或许有的,但我已经忘掉了。

Q:您认为世界怎么样才能变得更美好?

A:有朝一日,如果造物主能重拾其“主人”的地位,人们能自由地选择他们所需要的营养物质,并且人们为了快乐和健康而饮用葡萄酒,那将会十分美好。

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标签:波尔多    右岸酒王    柏图斯    Petrus    赵薇    梦洛酒庄    
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