德顺楼
久经北京食场的老饕们大概都知道，去牛街不能不进的就是德顺楼。在吃饭的当口去德顺楼，两层楼的餐厅人声嘈杂，几乎桌桌满员，充满了老北京生活的市井气息。服务员流星般穿梭于厨房和餐桌间，空气中是牛羊肉特有的香糯气息，充满了温暖的味道。德顺楼最负盛名的就是在开业之初由厨师团队独创的清蒸羊肉，羊肉选用的是肥瘦相间的羊腿肉，经过独特手法去除膻味和多余的油脂，切成8.5厘米长、2厘米宽的条儿，光面朝上码放在容器里，上面辅以姜片、大料、大蒜、党参、枸杞等调料，上锅蒸2个小时以上。整道菜最大的精髓，在于那一碗清亮鲜香的羊汤中，用母鸡、鸭、羊肉熬上4~5个小时，汤汁清澈见底，丝毫没有荤肉的油腻感，喝起来鲜香润滑，再吃一口软烂的羊肉，一种温暖的满足感油然而生。
秋冬除了羊肉的温补，鸭肉亦是除秋燥的养生食材。不得不说的则是德顺楼的另一道创新菜—桃仁鸭方。原料为北京特级填鸭，用20多种中草药及特制调料腌制两天，再用老汤酱制，很好地去除了鸭子的腥味，再去骨定型，做成2厘米厚的鸭饼；再把鸡胸肉和虾肉制成肉蓉，和鸭肉合成一体，最后在顶部整齐码放好去皮的核桃仁，上锅蒸30分钟，放凉后炸成金黄的色泽，改刀切成方块，看起来像是精致的小点心。鸭肉的酱香味十足，配以清淡的鸡肉蓉和虾蓉，中和了酱鸭的油腻感，还透出丝丝的干果香，美味十足。
清蒸羊肉——汤汁鲜香润滑，羊肉软烂，温暖而满足
联系电话：010-58373366
餐厅地址：北京市西城区牛街11号
推荐菜：清蒸羊肉
