澳门山里五感慢食和风日料【最佳餐厅】_风尚中国网 -时尚奢侈品新媒体平台

柔和的米黄色调，玻璃和大理石的隔断，灰色泥墙，室外水上庭院……山里餐厅一下就把人从澳门酒店里那种光怪陆离的赌场氛围拉回到清新淡雅的慢食文化。

位于大仓饭店里的日本料理店山里，给人的第一印象就是这种柔和恬静的气氛。和酒店房间设计一样，餐厅善用原木的肌理以及对灯光的巧妙布局来营造舒适的空间氛围，而这种精致隽逸的细节，一直延伸到餐厅选用的各种食器以及对食材料理的讲究上来。不同于许多日料餐厅习惯用清一色的深色陶土盘来衬托食物，山里所用器具都来自京都手工艺人的作品，陶瓷质地匀厚而细腻，薄薄一层釉彩，并针对每道菜的特点使用不同身型和质感的容器，让人在用餐之余，可以轻松的心情赏玩之。比如盛炸物的大开口碗，碗内绘着夏日荷塘，碗壁是水波纹图样，盛着火热热的炸物，十分贴切，一侧的碗口上还趴着个小泥人，好像岸边贪凉的小孩正眼巴巴地望着你的炸物，充满谐趣感。

再说回食物本身。澳门山里延续了一贯的低调、细致和考究，把合时饮食看得最为重要。菜单的起始页是两套会席料理，并会随着时令调节食材与做法，确保始终提供当季日料精华。因为采用的是当季食材，所以口感都是上好的，做法也自然顺应季节，比如夏日多用清煮的方式。

前菜中有一道瓮煮白茎，白茎是日本一种白芋头的梗，配上极其鲜美的海参花，也就是海参卵和肠，和芝麻一起在瓮中煲煮直至白茎变得软糯香，一口咬下去还能尝到海参花的浓浓汤汁。蟹糕是玉子烧的升级版，在蛋液中加入蟹和山药，口感完胜玉子烧，细腻软滑，此时的蛋液只是为了让蟹糕定型，蟹的肥香充满口腔。这时，再喝口冬瓜鲈鱼汤，清爽鲜香一洗味蕾。最特别之处在于山里把冬瓜做成了酱状，和鲈鱼肉虾肉凝结在一起，汤中还漂着莼菜和柚子，清清口腔，准备尽情享用主菜。

刺身大部分来自日本，然而平目鱼是韩国的，餐厅特别解释说现在韩国的平目鱼质量好过日本，可见山里力求完美，标准极高。平目鱼又称比目鱼，也就是鹣鲽情深中的鲽鱼，山里也特别用平目鱼包着海胆，继续上演海洋中的鹣鲽情深。值得一提的是，刺身配的是手磨芥末和土佐酱油，由上等山葵新鲜磨出的芥末不刺激且甜，加入味淋酒和木鱼花的土佐酱油更可以去腥，这样的刺身一试难忘。