合唱团 Choir 在外滩安静喝红酒【风尚】

福州路靠近外滩这一段，画廊、店铺、银行皆有，却与平行的广东路、南京东路截然不同。游客三三两两，本地人也不会无故前往，闹中取静是它的脾气。合唱团 Choir 开在福州路 19 号，有历史保护建筑的铭牌挂在门边，原址为旗昌洋行。一说此楼 1936 年建成完工，砖石木结构，是一幢较典型的维多利亚哥特式风格建筑。另一说建成于 1855—1857 年间，即第二次鸦片战争期间，是外滩的第一期界面仅存的片段，弥足珍贵。其建筑风格是典型的殖民地外廊式建筑，同时带有哥特和文艺复兴立面构图元素，具有折衷主义倾向，并非维多利亚哥特式。

如今门外两侧有铁艺、鲜花围绕的雅致露天座，对面老楼上石雕与一江之隔建筑皆可收入眼底。入内，天花高挑，足有四米。设计上保留了拱形门结构，地面则分若干个层次，把就餐、酒吧等区域自然划分。光线上也有明暗，穿过略暗的用餐区，吧台的布置抢人眼球。五排酒瓶靠红墙站，每条隔板下皆有灯光透出。对亚洲人来说有点高的吧台上有不规则白色亮点。

看酒单第一印象是不贵且种类繁多，从两百多的长相思白到近四百的波尔多红，按类可归香槟、白、红、桃红等，粗计三百种有余。酒单是白底黑字，随手翻阅也得好一会儿。建议先问自己是要喝什么颜色、哪种口味，再寻到那页挑选能接受的价格即可。看到酒单上那些迷你版店招 logo？意为店家推荐，价格与品质有保障。如是 12 人的长桌晚宴，可选 1.5 升装的堡林爵特酿香槟，售价 1580 元，适合开餐前或餐后的聚会。配海鲜有产自奥地利的清甜微酸的西云思雷司令，295 元的价格用来酌餐是多数人能负担得起的。280 元的圣山马尔堡长相思白产自新西兰，如当地宜人的气候，这款白酒是下午闲聊时或等人都值得喝一喝的，尤其在下雨的早冬，酒体的爽脆能把人叫醒。红酒在酒单上是按轻、中、浓来分的。在推荐款里 365 元的智利罗斯柴尔德男爵麦坡正仓伽美那江属于浓与中的边界，如同当地气候的多变性，集冷热于一身，与空气接触后有着诸多可能性。准备吃份牛脸肉的客人选 395 元的沙拉佩勒德鹏通波尔多，要知道每一瓶波尔多都有它的味道，选择此产区适中价格的红酒多能带来意想不到的效果。

不能豪饮的客人一人前来，多不会开整瓶葡萄酒，鸡尾或 house wine 便是他们的福音。草莓派、清风徐徐、007 马天尼是店家推荐的三款招牌。草莓派用到蔓越莓汁、草莓汁、伏特加，喝起来有种微微带苦的烟熏甜。清风徐徐则是以金酒为基础，加入木根花糖浆与黄瓜，喝起来是复合的荔枝味。马天尼有金酒与伏特加两个版本，前者 90 元，后者 125 元，执迷 007 的各位，务必要点后者

合唱团 Choir 的前生是家意大利餐厅，主厨陆师傅曾亲自前往意大利学习。海鲜中虾是首选，同欧芹、蒜、橄榄油煎，再淋白葡萄酒，其实个人觉得虾头才是集中了所有鲜味的地方。旗昌洋行炸鸡肉，鸡肉事先切碎，用香草腌后再炸，酥脆不油是会第二次点它的理由。菌菇意大利米饭是陆师傅的秘笈，平均要 18 分钟才能上桌，第一口略湿，吃到一半可以感受到因为米饭余热带来的粘稠口感。