当Jonay Armas被邀请到香港掌舵The Principal 餐厅之初，原感到犹疑不决。香港的饮食界素以激烈竞争闻名，面对日益挑剔的食客口味，大部分餐厅开业不久便难逃结业命运。然而，来自西班牙的Jonay Armas为把握亲手主理餐厅的难得机会，年仅30岁之时便毅然决定前来香港大展拳脚。
The Principal秉持简单直接的「摩登的精緻餐饮概念」：忠于食材的根源及传统，透过创新技术和烹调，为食客带来耳目一新的饕餮享受。
跟香港的一般餐厅开业模式无异，Armas隻身来港后便需要在短短数星期内适应新生活，并张罗打点餐厅各大小事务。
开业仅一年便获得米芝莲一星殊荣，印证Armas的决心及努力。听到这个喜讯时，Armas不禁感动落泪，娓娓道出心声：「曾效力多间西班牙米芝莲餐厅，现在独自闯出一片新天地，走出过去的影子并获得大众认同，这种感觉真的很棒。」
他续说：「过去一年的确有不少挑战，除要克服语言及文化障碍之外，更要面对餐厅开业的各项压力，例如搜罗及採购理想的食材，以及打点大小事务！但香港正是一个充满可能性的宝地，我十分感激能在这东方之珠实现我的梦想。」
The Principal 首次在2013年米其林年鉴亮相，餐厅菜式被评为「富优雅及清新风格的当代料理」，并注明「充满才华的大厨透过上乘的食材，注入欧陆元素研製出创新及讲究的菜餚」，指南中特别推介的星级名菜包括「乳猪配柠檬酱和菊苣」及「烧神户牛配肝酱汁和黑蒜」。
Jonay表示： 「我希望透过作品向传统家常的烹调技巧致敬，并注入现代变奏的创新元素。在尊重传统的同时，亦不断在创意中发现崭新口味、食材及技术。」
Armas同时为大受欢迎的周日早午餐设计出一系列精緻美馔，包括西班牙菜式Ceviches、外型独特的西班牙铁罐Tapas及多款欧洲街头传统菜餚，为食客在坊间云云早午自助餐之中带来另具特色的美味选择。
迈向将来，Armas将延续其「实验性」料理概念，研创出色香味俱全的星级菜式。Armas期望继续引领The Principal，并透过对美食的热情与追求，秉持探索及求变的精神，为食客带来极致的餐饮体验。
关于 Press Room Group:
Press Room Group于2006年创立，旗下12间餐厅遍布全港。
于2006年率先开业的The Press Room乃不分昼夜营业的酒吧及小酒馆，提供法国欧洲休閒美食。其后集团于附近开设一系列Classified咖啡店，洋溢邻家舒适氛围， 开业不久便好评如潮，获《时代杂志》选为芝士爱好者不可错过的五家最佳餐厅之一。 Classified随即于2008年扩展至湾仔。The Pawn亦于同年面世。The Pawn以美食及以历史价值蜚声国际，迅速获得本地食家欢心，亦成为游客必到的景点。翌年集团创办人推出创新饮食概念SML，并于开设The News Room。
年底，最新餐饮概念The Principal正式成立，由主厨Jonay Armas精心打造的餐单内容以优质食材主导，将传统和创新完美融合，透过创新味道及技术，不断研发出惊喜十足的菜式。
Press Room Group三位经营者罗扬杰先生、黄子超先生及庞建贻先生代表着新一代香港餐饮业者；通过完美融合传统、艺术和文化，开创成绩斐然的的饮食概念。
