The Principal 自创办之初，坚持采用最上乘食材，持续不断创新口味、探索烹调技巧，力求发挥食材的天然口感。 秉承此理念，The Principal 诚意为客人呈献崭新的十道菜「 The Expedition」品味之旅。
餐单上的每一道菜式，都源于过往触动及启发主厨 Jonay Armas的旅行点滴、生活阅历。精心设计小吃、主菜到甜品的各款菜式，无不令人联想到不同地区的文化元素；从多国料理中汲取灵感，保留传统烹饪精髓的同时，却不乏令人惊喜的创意巧思。
出生并成长于加拿利群岛的主厨 Jonay，定居亚洲前，曾受聘于多间欧洲知名米芝莲星级餐厅。跨文化的生活背景对其菜式设计有着深厚的影响，不拘一格的菜色设计彰显出其深厚的欧陆烹调功底，出奇不意的香料配搭及全新演绎的菜式，正正表达了其对亚洲料理的独到领悟，亦传承了其精湛的西班牙烹调技艺。
「 The Expedition」由 Street Food 展开一次环球之旅。让平凡的路边摊小吃变得别具一格，同时不失精致餐饮的高尚格调；三件小吃之选包括以牛油、鸡蛋创意炮制的中式包点、墨西哥玉米薄饼卷及茄子喇沙面。Sea则以海胆伴鱼子酱、鱿鱼、海水芹及藜麦；品尝完新鲜爽口的鱿鱼，怎能错过当季鲜甜蟹肉；Jonay 以大葱、韭菜及本地花蟹烹制鲜味丰脥 Crab。Jonay 自小生活在加拿利群岛的海边，沿海的家乡和当地富裕的海产提供其灵感设计出此两道海鲜菜式。
延续餐单东西方文化合壁的主题，菜式 ‘Poie’ Thai 选用上乘食材炮制出富有亚洲地道风味的精致美馔；鹅肝多配搭甜食，Jonay却大胆选用冬荫功的主要香料熬制清汤，再饰以新鲜蘑菇，伴随生姜的淡淡辛香，较传统冬荫功，口感更为微妙细腻。
以地中海为灵感炮制的Carabinero，精选大红虾配西班牙墨汁饭、蒜泥蛋黄酱，突显Jonay 擅长的欧陆烹调技巧。而菜式Garoupa的设计，Jonay则将其于峇里工作期间掌握的技巧运用其中，炮制出传统炭火烧烤的烟熏风味，再加入参巴酱增添一丝辣味，挑动味蕾。
以菜式Lamb羊肉延续此愉悦的美食之旅。Jonay曾于新德里生活过两年，是次，采用传统的印度烹调方式，以香料、奶酪配搭羊肉，饶富浓郁印度风味。
在主厨Jonay的成长历程中，西班牙特有的糖果violetas，最能令其回想起与家人一起的欢乐时光，而此种糖果仅在马德里有售。Jonay将violetas的味蕾回忆融入菜式Violet的创作中，由紫罗兰雪糕及玫瑰色蛋白饼制成，再加入山羊奶酪以平衡口感的酸度。最后，更有一系列精致小甜点为整个美食之旅画上完美句号。
「是次设计The Principal全新餐单，由生活中的各种灵感启发，有着鲜明的个人风格及体验，亦藉此发扬西班牙的烹饪艺术。每一道菜式均反映出我过去的旅行感悟，或不同文化背景对我的熏陶，充满我对亚洲和西方菜式烹调的热爱。」Jonay 表示。
「The Expedition」十道菜品味餐单每位价格为港币1080元*，客人可另加港币500元，品赏精选佳酿配搭美馔。除此之外，主厨亦设计「The Excursion」七道菜品味餐单及素食餐单满足不同客人的需要，每位价格均为港币890元，另加港币400元可享受餐酒配搭。
*所有价格均以港币计算，另加收10%服务费。
如欲预约或了解详情，可致电(+852)2563-3444或电邮至[email protected]。欢迎网上预约，可浏览官方网站www.theprincipal.com.hk。
