生蚝
生蚝催情？传说还是科学
在许多原始文化中，生蚝因其外型而成为女性的标志，与生育能力联系到了一起。根据历史记载，大众情人卡萨诺瓦(Casanova)坚信生蚝具有显著的催情作用。据说他每天早上要吃50只生蚝，以助他引诱百多名女性。
现代科学研究表明，生蚝含有大量锌，锌能够促进睾甾酮的释放，而睾甾酮能够促使Libido的产生，这里的 “Libido”物质类似于性激素，是弗洛伊德在上个世纪初发现并命名的化学物质。所以，生蚝进入人体内之后，人体内会发生类似于兴奋剂的化学反应。
生蚝的吃法
生食有理 生蚝的地道吃法
不少人对于生蚝的最初印象来自语文课本里法国作家莫泊桑的短篇小说《我的叔叔于勒》，和一切关于吃的描述一样，给人的印象格外深刻。“父亲忽然看见两位先生在请两位打扮得漂亮的太太吃牡蛎。一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”这样原汁原味的生食方法最能肆意享受新鲜生蚝的甘美。
开蚝
放轻松，吃生蚝没有什么一定之规。用小叉子将蚝肉在盛满液体的蚝壳内小心拨动，直到确认壳肉分离。然后放下叉子，拿起蚝壳，从较宽的一端将蚝肉吸入口中。轻嚼一两下，就可以把蚝肉吞下去了。不加咀嚼而让蚝肉直接一滑入喉，这大概只是个传说。把生蚝当成葡萄吧，如果不咀嚼，是尝不出葡萄的好味道的。
生蚝通常会搭配一些“小道具”，例如柠檬、调味酱汁或是红酒醋与红葱的混合汁，但如何使用完全看个人口味。追求纯正口味的人往往什么都不加。但如果坚持不食生的原则，生蚝自然也有其他食用方法，这种可塑性极高的食材烧烤、生焗、酥炸、涮火锅都是不错的美味。
如何鉴别生蚝
如何鉴别生蚝好坏
有一种古老的说法，含有英文字母“r”的月份，例如9月至次年4月，都是享用生蚝的理想月份。因为这段期间海水较冷，大大降低了细菌污染的机会，因此这种说法具有一定道理。但如今的生蚝来源跨越了南北半球，除了季节因素之外，处理及储存的过程，同样对预防细菌滋生扮演了重要角色。只有在安全的原产地出产，经过严格谨慎处理和物流冷链的生蚝才是最新鲜、最卫生的。
新鲜生蚝会含有海水，肉质呈不透明状。如果蚝肉过于透亮，可能是因为成长过程中营养不足。生蚝尺寸各异，喜欢大小全凭个人爱好。但是蚝肉在壳里应呈现饱满的状态，不应太薄或是味道太咸。变质生蚝有明显异味。
即使一家餐厅的生蚝吧口碑在外，不一定就能在那里吃倒好蚝。你需要相信开蚝人的眼光。如果吃到的生蚝口感不对，不要迟疑，把它们送回厨房吧。
全球最著名的5只生蚝
这些古老的生物蕴含着当地的基因密码，无论是蚝壳里斑点的颜色还是一口吞下滑过喉咙时的感觉，生蚝都能唤起对当地风土人情的记忆。
贝隆
贝隆（Belon）生蚝
产地：法国
法国生蚝界的王者，被誉为“蚝中之王”。贝隆蚝的生长条件极为严苛，因此成长期较其他蚝类要慢近一倍时间，蚝的品质也愈发出众，味浓而甘香，是法国蚝的首 选。入口有浓郁的矿物味和海草的香气，中味澎湃刺激，后味内敛清新，金属味强烈，所带来的麻痹感会由舌头两侧蔓延至口腔，劲度十足。初接触生蚝的人可能会 觉得贝隆蚝太过重口，但它却是许多生蚝行家们的最爱。
吉拉多
吉拉多（Gillardeau）生蚝
产地：法国
Gillardeau是法国第一家以自己家族名号为蚝种命名的公司，把家族之名押上去，证明对自己的出品很有信心。吉拉多蚝养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，每一颗吉拉多蚝都需经过59道繁复的养殖手法，历时至少4年以上才能上市，即使巴黎的米其林三星餐厅，每到生蚝季节，也都会以能够供应吉拉多蚝为骄傲。
Gillardeau肉质丰硕饱满，味道?复杂得难以形容!入口鲜香味扑来，短暂的爽脆以后，是超级丰盈的软滑Creamy感觉，然后榛子、碘香徐徐出现，细品后又感觉有微微烟熏以及酒香……被称为“蚝中的劳斯莱斯”，也是行家口中最像葡萄酒的生蚝。
熊本
熊本蚝
产地：日本
外形小巧的熊本蚝，原产自日本九州岛的熊本地区，其生长速度缓慢，至少需3年左右时间才能长成至适合食用的大小。熊本蚝壳体颜色较深，因日本海水污染问题 被移植到美国，在加州、俄勒冈和华盛顿州开始繁殖。熊本蚝口味浑厚顺口，入口起初是淡淡的咸味，而后转为鲜甜，并带有水果的馨香以及矿物质的天然味道，口感清爽怡人，非常适合较少食用生蚝的人品尝。
塔斯马尼亚
塔斯马尼亚（Tasmania）生蚝
产地：澳大利亚
澳洲南部的Tasmania岛位于冷水海域，这里水质清澈，出产的生蚝肉质丰满、细腻美味。带有海藻味道的咸度使人联想起卷着白色浪花的海水，而随之而来的淡甜口味带来纯净、新鲜的余味。Tasmania生蚝个头紧实，如果你是喜欢体积小的生蚝，这绝对适合你。Tasmania生蚝清脆的口感和绵密的鲜味使之在亚洲市场与贝隆生蚝、芬大奇蚝、吉拉多生蚝、熊本蚝等一道，跻身于“顶级生蚝”之列。
芬迪克莱尔
芬迪克莱尔（Fine de Claire）生蚝
产地：法国
Fine de Claire生长在法国西部罗亚尔、吉隆特河口间，是欧洲石蚝的代表。这种蚝外形瘦长、纤秀，蚝肉有透明感，味道偏重，口味先咸后甜，有矿石的味道，脆身，爽口而海水味重，余韵悠长。
京城品蚝地图
瑞吉酒店消夏啤酒花园
生机盎然的瑞吉花园，将无与伦比的夏日美景尽收眼底。主厨精心准备了烧烤料理，精选T骨羊排、加拿大猪肋、波士顿龙虾、挪威三文鱼排、新西兰生蚝、鲜活澳带等多达十二种食材可供选择，厨师现场烧烤操作。另可搭配主厨特选例汤、各式开胃菜、诱人甜点及无限量供应的进口葡萄酒、啤酒、新鲜椰汁及各种软饮。
每位人民币368元+15%服务费，每周四、周五及周六，下午5:30至晚9:30，景苑咖啡厅/瑞吉花园。
长安街W酒店标帜餐厅
标帜餐厅在周六日隆重推出升级版海鲜自助，将新鲜零时差从蔚蓝深海直送至宾客盘中。产地直送的蓝贝、大响螺、龙虾仔和文蛤等新鲜海味，配上多种手调酱料，无需长途飞行也能先尝为快。坐享美食时常有厨来到宾客身旁，亲手送上经文火炙烤的多种海产美味，经由迷迭香、柠檬和香葱等天然调味，让人忍不住食指大动，欲罢不能。
标帜餐厅周六日海鲜自助午餐每位288+15%服务费；周一至五特惠午餐自助每位198+15%服务费。预约电话：8590 1755
福楼法餐厅
每天从布列塔尼和塔兹玛尼亚空运而来的生蚝是福楼的招牌海鲜，当它们带着原产地独一无二的新鲜气息呈现在众食客面前之时，任谁也无法抵挡这原汁原味的诱惑。此外，更有品种繁多、质量上乘的面包蟹、蓝龙虾、挪威鲑鱼等新鲜海鲜成为食客们无可挑剔的最爱。
电话：6595 5135
地址：朝阳区霄云路18号近芳园西路、霄云里8号酒店东侧、京信大厦东北
北京饭店莱佛士家安餐厅
家安餐厅新任主厨赛利开启了餐饮界的辉煌新时代，为京城高档餐饮树立了新的标杆。
他推出的经典法餐新菜品与香醇的美酒相得益彰，包括“芬迪克莱尔”鲜生蚝、法式焗蜗牛、传统法式洋葱汤、法式海鲜鱼汤、烤谷饲春鸡、勃艮第式烩牛腹肉、油封鸭腿和鸭肝、顶级腌三文鱼柳和澳洲3级雪花和牛眼肉扒。
电话：6526 3388
地址：东城区东长安街三十三号
