黑白松露 不要傻傻分不清楚

Andy
Andy
2015-08-14 16:16:57
来源:风尚观察

黑白松露 不要傻傻分不清楚

时间:

黑松露:

黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。

白松露:

白松露的成熟期则在每年的10月到12月之间。

黑白松露 不要傻傻分不清楚

气味:

黑松露:

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容黑松露的香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。比起白松露,它的气味要更淡一些。

白松露:

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,事实是,白松露的气味的确非文笔所能形容。意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。气味介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间。

黑白松露 不要傻傻分不清楚

地点:

黑松露:

最好的黑松露出产于法国,80%在普罗旺斯

白松露:

而若寻找最好的白松露,那一定非意大利及克罗地亚北部莫属。

黑白松露 不要傻傻分不清楚

产量:

黑松露:

被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨,曾经甚至拍卖过上万的天价。

白松露:

白松露的全球产量仅3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,更为珍贵稀少。所以,它的售价是黑松露的5-8倍,价格根据丰歉年份浮动,每公斤在2,200~3,500美元之间。

黑白松露 不要傻傻分不清楚

做法:

黑松露:

在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。

白松露:

白松露要新鲜食用,无需烹饪,因为这样可以最大限度的保留白松露菌的香甜味。

免责声明
标签:黑松露    白松露    美食    
你该读读这些:一周精选导览
更多内容...
奢华私语 时尚衣橱