时间:
黑松露:
黑松露成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。
白松露:
白松露的成熟期则在每年的10月到12月之间。
气味:
黑松露:
蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容黑松露的香味,也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。比起白松露,它的气味要更淡一些。
白松露:
白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,事实是,白松露的气味的确非文笔所能形容。意大利名厨Carlo Cracco说,白松露有如乌托邦,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。气味介于大蒜和最好的帕尔马干酪之间。
地点:
黑松露:
最好的黑松露出产于法国,80%在普罗旺斯
白松露:
而若寻找最好的白松露,那一定非意大利及克罗地亚北部莫属。
产量:
黑松露:
被誉为“世界珍味之王”的黑松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。年产量约35吨,曾经甚至拍卖过上万的天价。
白松露:
白松露的全球产量仅3吨,相对于年产量约35吨的黑松露,更为珍贵稀少。所以,它的售价是黑松露的5-8倍,价格根据丰歉年份浮动,每公斤在2,200~3,500美元之间。
做法:
黑松露:
在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片,然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。
法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。
白松露:
白松露要新鲜食用,无需烹饪,因为这样可以最大限度的保留白松露菌的香甜味。