爱它不是没理由 浑身是宝三文鱼

熊俊
熊俊
2015-06-18 17:04:55

爱它不是没理由 浑身是宝三文鱼

三文鱼

三文鱼

三文鱼学名鲑鱼,肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。主流三文鱼分为大西洋三文鱼以及太平洋三文鱼。而肉质口感更佳的大西洋三文鱼,在市场消费占比超过80%,甚至是自产太平洋三文鱼的日本,也为了追求营养价值和口感而大量进口大西洋三文鱼作为日常饮食。

2年

坚持食用三文鱼等高脂鱼类能延长的寿命长度。

数据来源:哈佛公共卫生学院

根据三文鱼不同部位的营养,不同的烹饪形式更能表达对食材的尊重。

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鱼头

鱼头

和任何一种鱼头一样,含有丰富的磷脂和胶原蛋白。当然,放宽心,胶原蛋白并不能跟美容养颜产生直接关联,仅仅是能提供更全面的氨基酸, 与其说对皮肤好,不如说是对脑子和肌肉好。鱼头以扁平的大块骨头为主,肉质较少,所以更适合烹煮入汤。在口味上,因为鱼头比较清淡,在熬汤时,还可以放入味噌,丰富菜式的口感层次。

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鱼身

鱼身

鱼身的可食部分,按照略微不同的营养构成,大致可以分为三个部分:背部、腹部以及肚腩。

肚腩:作为营养密度最大的部分,肚腩的不饱和脂肪酸含量是最高的。这种营养构成赋予肚腩最为柔软绵密的口感。最适合的打开方式,是用原汁原味生食的方式保留这种健康成分。

腹部:相较于肚腩,其不饱和脂肪酸成分稍微次之。但这个部分的鱼肉也是用来做刺身的常客。最直接的区别在于价格,由于较高的营养价值以及每条三文鱼肚腩较少的体积比例,两种刺身中,腹部刺身价格更加实惠。

背部:背部因为脂肪较少,肌肉呈现更加紧实的状态,更适合加热食用。做法相对刺身,多了很多选择。

常用的方法有腌渍或者煎。三文鱼熟吃,和其他肉排类似,可以根据自己的喜好做成不同的熟度。全熟的做法虽然很方便,但是会因为脂肪和水分丢失而变得略显僵硬。

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鱼鳍

鱼鳍

这是常被人忽略的部分,大部分人因为不会处理,常常直接扔掉,浪费了这一好料。实际上,鱼鳍的油脂含量很大,在口感上,非常顺滑。适合的制作方法也相当简单:直接拍点儿生粉,放入油锅炸制、油煎或酱烧也可。

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鱼骨


鱼骨

和鱼鳍相似,鱼骨的营养成分主要来自于其骨质结构。丰富钙质与胶质在适当的处理下,形成容易被人体吸收的化合形式,推荐煎制或者入汤,不过绝不仅限于此,类比其他的动物骨类也许你能想到更多。

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