西方人享用鱼子酱的历史超过2000年，鱼子酱作为欧罗巴人餐桌上的珍馐，至今仍散发着历久弥新的优雅气息，无论是大文豪莎士比亚的舞台上，还是巴尔扎克、托尔斯泰笔下上流社会的派对和酒会，鱼子酱都是盛大宴会和派对的点睛之物。据说美食家梁实秋先生在热恋时，曾带喜欢的女孩儿吃了一个星期的鱼子酱。
如今，身为食物“软黄金”的鱼子酱顺理成章地被中国人接纳。在拥有“天下第一秀水”的千岛湖，卡露伽采用模拟鲟鱼野生状态的网箱养殖模式，充分的水交换和丰富的溶氧为鲟鱼提供了最舒适的生长环境，加之科学的天然饲料喂养管理体系，保证了鲟鱼鱼子的优异品质。
北海道带子, Baeri鱼子酱, 双柠醋汁
在新任行政总厨刘文钦的带领下，意味轩才华横溢的厨师团队以应季时鲜搭配贵气的鱼子酱，为美食爱好者开启味蕾轻奢之旅。头盘选取口感爽嫩的“北海道带子”搭配晶莹剔透的“西伯利亚鲟鱼子”，入口滋味纯正，回味清淡爽口；随后，“薄荷青豆汤”与鲟龙鱼腩沙拉搭配只有中国才有的“海博瑞鲟鱼子”，以最清淡的烹饪手法，完美呈现鱼子的天然滋味。意味轩经典菜意式“手工土豆意大利面”和“香煎黑鳕鱼”，则搭配了矜贵的“俄罗斯鲟鱼子”，入口爆破，淡淡的果仁清香四溢，为主菜增色不少。由酒店甜品大师赵斌创意的甜品，以颠覆想象的分子料理技术呈现香橙口味的“鱼子酱”并搭配软绵的黑芝麻蛋糕，酸甜梅子巧克力碎及跳跳糖和意式香草奶冻，完美飨宴之后体会多重甜蜜口感，宛如初恋一吻之后的无穷回味。
享用意味轩鱼子酱美馔菜单可搭配酒店餐厅经理王梓女士（拥有WSET III级证书）为菜品搭配的巴黎之花香槟, 鸡尾酒及其它经典酒品，务求完美衬托鱼子酱美馔的无敌鲜味。北京金融街丽思卡顿酒店意味轩餐厅经理安德烈（ Andre Conte） 将为您讲解不同品种的鲟鱼子之间的细微差异，与您一同揭晓鱼子酱的奥秘。
精选七道式鱼子酱飨宴，每人1088+元 （也可零点）
配酒特享：每人298+元， 包括1杯鸡尾酒，1杯巴黎之花香槟及1杯伏特加
意味轩鱼子酱盛宴全部菜品详情，请见如下菜单。
Amuse Bouche (Baerii) RMB 128+
Crispy Confit Baby New Potato
Baerii Caviar, Crème Fraiche
香脆小土豆
Baerii鱼子酱，酸奶油
Hokkaido Scallop Carpaccio (Baerii) RMB 188+
Baerii Caviar, Lemon Lime Vinaigrette
北海道带子
Baerii鱼子酱，双柠醋汁
Minted Pea Soup (Hybrid) RMB 158+
Hybrid Caviar, House Cured Gravlax
薄荷青豆汤
Hybrid鱼子酱，自制香腌三文鱼
Sturgeon Belly Salad (Hybrid) RMB 218+
Rustin Bread, Ripen Tomato
Arugula, Basil, Sherry Vinegar
鲟龙鱼腩沙拉（Hybrid鱼子酱）
烤面包，樱桃番茄，芝麻菜，罗勒，雪利酒醋
Potato Gnocchi (Ossetra) RMB 198+
Fricassee of Vegetable
Ossetra Caviar, Parmesan Foam
意式土豆团子
清炒微小蔬菜，Ossetra鱼子酱，帕玛森芝士泡沫
Pan-Roasted Black Cod (Ossetra) RMB 288+
Shrimp Cannoli, Moscato Jelly
Lemon Confit, Olive Powder, Black Garlic Emulsion
香煎黑鳕鱼
意式卷筒面，慢煮柠檬，橄榄粉，黑蒜汁
Mandarin Caviar, Black Sesame Sponge RMB 148+
Marinated Berries, Chocolate Crumbles
Vanilla Panna Cotta & Caramel Sauce
香橙鱼子酱，黑芝麻蛋糕
杂梅，巧克力碎，意式香草奶冻，焦糖汁
香脆小土豆，Baeri鱼子酱，双柠醋汁
◇ 以上所有价格均需加收15%服务费。
◇ 更多详情及预定，请致电北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩餐厅 (8610) 6629 6996或发送邮件至rc.bjsfs.cepe@ritzcarlton.com。
卡露伽鱼子酱
关于鱼子酱的其它信息
西伯利亚鲟鱼子由7龄以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，是现在国际鱼子酱市场供应量最多的品种。颜色为褐色、灰色和黑色，晶莹剔透，卵径2.8毫米以上，入口滋味纯正，清淡爽口。
海博瑞鲟鱼子由8龄以上的还博瑞鲟鱼卵制成。颜色为棕黄色或淡灰色，鱼卵颗粒较大，卵径达3.0毫米以上，卵膜较有韧性、入口有香浓的奶油味，回味悠长。
俄罗斯鲟鱼子由养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成。颜色多为淡黄色，也有金黄色，粒径2.9毫米以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。
