夏布利产区位于约讷省，勃艮第以北，距离欧塞尔市二十多公里，共有5000公顷葡萄园，分布于索兰河谷沿岸的二十个市镇和乡村。当地气候凉爽温和，对于出产葡萄酒极其有利，果实能够在独特的日光下缓慢成熟。
霞多丽，拥有独特香气表现的葡萄品种
风土条件，酿造工艺，悠久历史，所有这些都让夏布利葡萄酒成为无法模仿的佳酿，具有独一无二的特色。这种特色由霞多丽这个单一的葡萄品种在这片土地上完美展现。
独一无二的夏布利葡萄酒产自独一无二的风土条件，只采用霞多丽单一葡萄品种酿造。其实，在除了夏布利以外的任何地方，霞多丽都无法从土壤中汲取如此丰富的香气和清爽的口感。
夏布利的独特之处在于碘味、纯净、清脆、花香，以及柑橘类水果和白肉水果的气息。人们说它具有“矿物感”，这正来源于其土壤中的石灰石。它的变化无穷无尽：在口中它是宽广的（有人说是肥腻的），垂直的，咸咸的，绷紧的。
这些特点由夏布利的四个法定产区一一体现。
独特的地区与风土/terroir
夏布利/Chablis葡萄种植区位于约讷省，在巴黎和博讷中间，是勃艮第/Bourgogne北部地区的葡萄酒业重地。夏布利/Chablis是举世闻名的法定产区，令无数品酒者和爱酒人心驰神往。
这里有着有独特的土壤与适宜的气候，这里有着神奇的葡萄品种，这里的人们世世代代辛勤劳作，他们知识丰富，技艺娴熟，正是这一切造就了夏布利/Chablis葡萄酒的丰饶和繁盛。夏布利/Chablis葡萄酒的主要特点表现为矿物风味，清冽可口，高雅纯粹。
夏布利/Chablis葡萄酒是品质卓越的白葡萄酒，汇集了4个法定产区：小夏布利/Petit Chablis、夏布利/Chablis、夏布利一级园/Chablis Premier Cru和夏布利特级园 /Chablis Grand Cru。
夏布利/Chablis和夏布利一级园/Chablis Premier Cru产区的地质特点是启莫里阶时期形成的石灰质土壤（晚侏罗纪）。其土质可以通过被称为“Exogyra Virgula”的典型的小牡蛎化石辨认出来。小夏布利/Petit Chablis 产区的土壤形成的年代更近一些，是波特兰阶时期的石灰质土壤。夏布利特级园/Chablis Grand Cru的葡萄园则在陡坡上，有些地方显现出启莫里阶的特质，享有极为适宜的朝向和异常丰富的地下层。
整个夏布利/Chablis葡萄种植区只允许种植霞多丽/Chardonnay。这种葡萄因当地无与伦比的土质、气候以及夏布利/Chablis葡农的传统技艺而举世闻名，在国际上已成为酿造白葡萄酒的原料的参照标准。
独特的土质、适宜的气候、敬业的葡农，这些都是成就这一典雅高贵、品质卓越的葡萄酒的重要因素。
夏布利/Chablis的历史
夏布利/Chablis之名源自两个凯尔特词：CAB是“家”的意思，LEYA可以翻译成“森林边”。追本溯源，自古以来人们似乎就喜欢生活在这座勃艮第/Bourgogne的小城中。
新石器时代的村落遗迹就是证明。距今更近一些的遗址是一座已经被发掘出来的高卢时期修建有防御工事的农庄，那时可能就有葡萄园了。
直到两个世纪后，夏布利/Chablis才重新迎来了繁荣。葡萄酒从欧塞尔港用驳船或木筏运往巴黎，摆上了法兰西国王的餐桌，由此迈出了征服全世界的步伐。
十九世纪末，根瘤蚜和霜霉病使葡萄种植区损失惨重。这种态势随着1914年至1918年第一次世界大战期间当地百余名青年人的阵亡而日益严峻。所有的一切都百废待兴，但是葡农们没有退缩，他们勤耕苦作，用被称为波尔多液的石灰硫酸铜液控制了霜霉病害，同时用美洲葡萄树根茎做砧木嫁接霞多丽（当时称为博诺瓦）植株抵御虫害，令葡萄园重新恢复了生机。
它们各自有不同的精确限定的生产区域以及特殊的生产条件
夏布利/Chablis 葡萄种植区的四个法定产区
小夏布利/Petit Chablis，夏布利/Chablis、夏布利一级园/ChablisPremier Cru 和夏布利特级园/Chablis Grand Cru。
它们各自有不同的精确限定的生产区域以及特殊的生产条件。每个产区的出产各不相同。收获时，要求葡萄达到的最低糖份是根据该产区葡萄酒的等级而定的。因此，等级越高，要求也越高。今天，葡萄种植区的
面积划定为6800 公顷，分布于赛罕河（Serein）谷岸20 个市镇，夏布利/Chablis 的村庄就座落在河谷两岸。2012 年法定产区的葡萄种植积为5400 公顷。
二十世纪下半叶，葡萄种植面积超越了1955年的低水平，得到了快速的增长。产量也随着种植面积的扩大而增长，不过产量的变化与气候因素（开花期遇到冰雹、霜冻、强降雨）关系紧密。1982年产量为118 000百升，目前为290 000百升左右。
根据出产区域、葡萄树树龄和年份的不同，这种酒具有不同的水果香、白花香和矿物味
小夏布利/Petit Chablis
小夏布利/Petit Chablis产区的葡萄树主要种植在丘顶高原上，出产的葡萄酒清冽、馥郁，一般在其新酿成时饮用，如作为开胃酒饮用。根据出产区域、葡萄树树龄和年份的不同，这种酒具有不同的水果香、白花香和矿物味。它是性价比极高的低端酒。其单位产量控制在60百升/公顷之内。
夏布利/Chablis
夏布利/Chablis产区是夏布利/Chablis地区最大的一片法定产区。山坡上的葡萄树朝北，高原上的葡萄树朝东，出产各种不同的葡萄酒，当然，葡农的技艺和年份的特点也起到了决定性的作用。其单位产量控制在58百升/公顷之内。夏布利/Chablis法定产区葡萄酒的结构、余味和充盈感各不相同。它们的陈年能力极强。朋友聚会时，不仅可以佐以海鲜或烤鱼饮用，还可以佐以各式禽肉菜、奶酪饮用。
夏布利一级园/Chablis Premier Cru
夏布利一级园/Chablis Premier Cru的葡萄收获于朝南和朝西的山坡上，所出产的葡萄酒源自于以略地/lieu-dit（村子）名字命名的土地上，这也是夏布利一级园/Chablis Premier Cru的葡萄的扎根之处。夏布利一级园/Chablis Premier Cru共有79个略地，它们汇集了40个气候/Climats（小产酒区）。它们的葡萄酒特点各异。这40个一级名庄/Chablis Premier Cru还拥有17个最著名的气候/Climats。该法定产区的单位产量控制在58百升/公顷之内。夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒可以佐以配白色沙司的禽肉和小牛肉、烤小香肠、蜗牛、热牡蛎饮用，要想更具本地特色一些，可以佐以夏布利/Chablis火腿饮用。
夏布利特级园/Chablis Grand Cru
夏布利特级园/Chablis Grand Cru的产区面积为106公顷，汇集了7个气候/Climats。夏布利特级园/Chablis Grand Cru 葡萄酒的单位产量控制在54百升/公顷之内，酿酒用葡萄专门从流经夏布利/Chablis市和菲耶市的赛罕河（Serein）右岸山坡上收获而得。
收获葡萄和酿造程序是酿制夏布利/Chablis葡萄酒的关键
收获与酿造
收获葡萄和酿造程序是酿制夏布利/Chablis葡萄酒的关键。夏布利/Chablis葡农在工作中严格遵循着尊重土地、葡萄园和环境的准则。实际上，这一核心理念正是夏布利/Chablis葡萄酒的品质和特点及其国际声誉的保证。
收获
收获日期通常在九月和十月之间，在为葡萄辛勤劳作了一年之后，待到葡萄达到了所期望的成熟度时，葡农开始收获果实。有两种采收方式：手工采收或机械采收。
葡农采用手工采收时对葡萄串的挑选是十分严格的。另外，每年都会有许多法国及欧洲各地的游客来到此地，尽情享受集体采收葡萄的乐趣。
机械采收则借助性能良好和调节到位的葡萄收获机进行，它们十分适合霞多丽/Chardonnay的收获工作，反应快速，采收高效。
酿造
酿造程序集中了酿制葡萄酒的所有工艺，包括机械、微生物和生物化学方面的各种工艺。葡萄酒的品质不仅取决于风土，也取决于收获的质量、对卫生规则的严格遵守程度以及酿造过程中采用的各种技术。
采收的葡萄运到酒库后，将其放入压榨机中进行压榨。
得到的汁液分置于橡木酒桶或不锈钢酒槽中。从此时起，酒精发酵就开始了，这一过程将在适宜的温度下（15°C～18°C）持续两到三周。发酵期间，酵母会将葡萄中的糖份转变成酒精。
酒精发酵结束后，乳酸发酵又开始了：乳酸菌会将酒液中的苹果酸转变成乳酸。由此葡萄酒经过脱酸并稳定下来。发酵结束后，培酒开始了，通常是根据想要的葡萄酒的类型来选择不锈钢酒槽或橡木酒桶。这一过程因葡农采用的工艺和想要得到的结果不同而有所变化。最后为了得到具有最佳平衡性的葡萄酒，根据想要的酒的特点及其陈年能力开始进行酒的混合。
