88寿司Bar 从“是日便当”开始【美食文化】_风尚中国网 -时尚奢侈品新媒体平台

日本手工画匠在餐厅柱子上绘制的锦鲤鱼和仙鹤两幅画作

88 寿司 Bar 位于新天地安达仕酒店大堂的挑空空间中的“小巨蛋”之中，这个由原木材质围绕而出的蛋形空间，原本是酒店的多功能区域。由于安达仕酒店并没有根据普通客人和商务客人来特意划分不同的 lounge，所以其实这个空间的利用率并不很高，外加很多住店客人都希望酒店里有一个日料轻食餐厅，于是酒店从去年开始筹备，花了大半年的时间，今年 1 月底 88 寿司 Bar 正式对外营业。

日本手工画匠在柱子上绘制了锦鲤鱼和仙鹤两幅画作

整个餐厅空间十分特别，日本设计公司 Tofu 的设计师田中义文不仅对空间进行了全面的改造，对餐厅的家具等软装部分也花了很大的心思。空间中不可移除的两根承重大圆柱，因为颇显累赘，所以设计师就干脆请日本手工画匠在柱子上绘制了锦鲤鱼和仙鹤两幅画作，不仅在空间中渲染起了浓浓和风，也因为锦鲤鱼和仙鹤是日本传统文化中的吉祥动物，给整个餐厅氛围加入不少暖意。整个画作中的金色部分都是以传统的手工金箔贴制而成，这种工艺同样也使用在京都金阁寺的外墙上，在海外颇为少见。

设计师运用日本漆器和酒瓶制作了隔断

吧台是在日本国内使用整棵原木利用榫卯结构制作而成，由于进口的问题，虽然不得不截成两段后重新拼接而成，但原来的气势和纤细之处仍清晰可见。整个餐厅空间并不大，总共也只有 40 个不到的座位。

设计师运用日本漆器和酒瓶制作了隔断，趣致巧妙地分隔了空间区域，也保证了整个餐厅的采光。除去室内部分以外，餐厅还有一个小小的露台，弧形木条将露台空间包裹得颇像宇宙飞船船舱，天气暖和之后，坐在露台上吃午餐，应该是个舒适而有趣的体验。

弧形木条将露台空间包裹得颇像宇宙飞船船舱

空间再好，食物也仍是主角。餐厅的午餐以是日便当的形式提供，主厨武田隆行每天根据当天能够入手的最佳鱼鲜和蔬菜，来搭配料理当天的便当。便当分为三种：“松花堂”、“雅”和散寿司，特制的方形木制便当盒配上大小不同的方形碟子，看到便当时就让人很容易产生带它去户外一边赏花一边品尝的冲动。人气最高的“松花堂”便当由四种前菜、刺身、寿司、味噌汤和甜点组成。采访当天的便当里，前菜是海鲜蔬菜沙拉、手作金枪鱼角煮、鳕鱼的西京烧和手磨豆腐。

主厨武田隆行每天根据当天能够入手的最佳鱼鲜和蔬菜，来搭配料理当天的便当

芝麻糊布丁

88 寿司 Bar 的手磨豆腐使用了北海道的进口豆浆，以及山梨县的进口大豆每天在店内现磨而成的豆浆，拼配而成。这样的组合把大豆原本的鲜甜滋味丰满而多层次地表现了出来，却没有任何的豆腥味，入口也十分润滑。而刺身中最为出挑的则是产自四国的柚子鲷鱼，这种从小吃四国当地特产柚子长大的鲷鱼，鱼肉颜色透明粉嫩，除去鲜甜以外，还会带有一丝柚子的清甜，很是特别。