“XO”这个词最早来自干邑的分级。干邑是由法国的干邑产区所出的葡萄酒蒸馏的。是一种尊贵的白兰地。由于其规范的工艺和惊人的品质，不少白兰地厂商也效仿干邑为自己的酒分级。“XO”也在蒸馏葡萄酒中流行开来。
干邑的风味随着其陈年的时间会得到质的飞跃，而XO在干邑的分级法中算陈年较久的一级。
XO的意思其实就是“Extra Old”表示其年份非常的老。过去，一款XO原酒需要在橡木桶中陈年六年半以上。而从明年，2016年开始，只有原酒在橡木桶中的陈年时间超过十年的干邑才有资格标上XO的标签。
XO的原酒比V.S.O.P.和V.S.的陈年时间要久，自然其口感也更加柔顺。
有的烈酒厂商比如著名的人头马还设有一个叫拿破仑（Napoleon）的等级。这个等级我们通常认为他介于V.S.O.P.还有X.O之间。
不过就酒的品质来说，各大干邑厂商的XO基本可以当做自家的最高杰作互相一决高下。想要比XO更加柔顺，也只有Extra, Vieille Reserve 以及 Hors d'Age 这些不常见的等级了。比起一款实实在在可以喝的酒，这些陈年老酒更加像是一家酒庄的玩票之作。可远观，不可亵玩焉。
干邑等级排序
V.S. （very special 或 superior）：最年轻的干邑，原酒在橡木桶中陈年至少2年。
V.S.O.P. （very special 或 superior old pale）：等级高于V.S，原酒在橡木桶中陈年至少4年。
Napoleon ：原酒在橡木桶中陈年至少六年，并非一项正式的干邑等级。其等级公认在XO和V.S.O.P. 之间。
Vieux：跟Napoleon不相上下。
XO （extra old）：属于陈年比较久的干邑。原酒在橡木桶中陈年至少六年（从2016年起至少陈年十年），不过大部分厂家的XO原酒都会陈年20年左右！
Extra ：同样需要至少六年的原酒陈年时间。但是由于其等级高于XO，通常一家酒庄酿造Extra时会控制其原酒陈年时间比XO高一点儿。
Hors d'âge和Vieille Réserve：基本属于玩儿票之作，不会大量生产。原酒陈年时间远高于X.O大部分有30年以上的陈年时间。比较夸张的原酒陈年时间高达60年。吓尿了。
所以，X.O并不是品牌，只不过是干邑以及一些白兰地酒厂对自家产品分级中比较高级的一款罢了。下次去餐厅可别吵着闹着要点X.O啦。
