穿越北京城 只为这碗催人泪下的鳗鱼饭

helen
helen
2015-01-06 19:53:26

桥场居酒屋:食鳗鱼的最好季节依然是夏天

桥场居酒屋

肖欢是桥场居酒屋的厨师长,用他的话来说,吃鳗鱼的最好季节就是夏季,因为这是鳗鱼最肥美的时节。但,实际上鳗鱼不分季节随处可见,立秋之前的十八天被称作“夏之土用”,是一年中最炎热的时期,从江户时代起,就有“土用丑之日(公历7月25日前后)吃了鳗鱼,夏天也不会瘦”的说法。

桥场居酒屋厨师长肖欢说吃鳗鱼的最好季节就是夏季

在日本的传统上,日本一般人是无法在平时尝到鳗鱼的美味,只有贵族才能享用到,但是日本全国都会在“土用丑日”这个特殊的日子使用鳗鱼,他们甚至把这一天当作“鳗鱼节”,消耗量惊人,所以全世界鳗鱼最大的消耗市场就是日本。他们认为夏季人体的新陈代谢加快,流汗增加,所以鳗鱼可以迅速地补充流失的体力和养分。

在桥场居酒屋,你可以吃到关东做法的鳗鱼饭,也就是:活鳗现杀,之后蒸制,蒸的火候就全靠店家的手艺,蒸得时间过长,鳗鱼鱼肉就烂了,蒸得短了,鱼肉又过硬。在肖厨师长眼中,一碗完美的鳗鱼饭最重要的材料:鳗鱼一定要鲜活的,之后就是秘制的酱汁,蒸的火候的把握以及米饭的软硬适中程度都是不可或缺的选项。

蒸的火候的把握以及米饭的软硬适中程度都是不可或缺的选项

我坦白,和关东的做法比起来,我个人可能更中意关西的。不过桥场居酒屋的惊艳之处在于鳗鱼的色泽上,肥瘦适中,酱汁的量也居于平均水平,肉质细嫩。令人大大惊艳的是前菜的选择,飞鱼籽沙拉的出品的确让我惊讶,份量饱满,那些娇弱体制的女孩子估计一份沙拉就可以撑到爆了,里面除了飞鱼子还有秋葵、牛油果以及各种层次的沙拉酱的配搭。而且,居酒屋菜单极为丰富,一不容易就会选择困难。

飞鱼籽沙拉的出品份量饱满,还有秋葵、牛油果以及各种层次的沙拉酱的配搭

日本人极爱鳗鱼,有一种说法:即使一天吃上四回,仍想再吃。看到这里,我就真的放下心来,如我这般连着吃五碗之后,还能再端起来第六碗的,的确也不算是异类。

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